白卤鸭, 和俗谈吃

白卤鸭—那天买的热气鸡和鸭, 鸡当天做了, 鸭就赶快摸上大量盐放Ziploc bag, 进冰箱. 两天后洗掉盐, 就白卤吃.

卤料:

香叶- 4片,
草果- 2 个,
丁香 – 5粒,
桂皮一片,
陈皮2片,
甘草6片,
八角-3颗,
花椒-1汤勺,
小茴香-一汤勺,
干辣椒-4枝,
黑胡椒一汤勺,

将以上材料放一沙布包或咖啡纸包封口进一深锅加水烧开, 再小火烧半小时, 出味后, 放鸭进锅, 水要淹没鸭, 再加以下材料, 烧开后, 小火焖煮30分钟, 熄火, 冷后, 取出, 切块装盘,

鸭肉鲜嫩无比, 很好吃, 吃时把皮剥掉.

姜片-6片,
米酒- 半杯,
盐4汤勺,
葱一把,

把卤汁的油撇掉, 烧开, 烫油菜和韭菜, 切姜丝, 放甜面酱跟鸭一起吃, 很不错.

又解决了一顿!

卤好,没切前,



如想切得更漂亮请客吃的话,进冰箱再冰一下会更好切.

自己吃就这样吧.








这道菜口感和味道都不错, 可以满足鼻子和嘴巴, 但不够养眼,是我不会美化它.

说起鼻子, 嘴巴, 眼睛, 吃东西是要先是眼, 再鼻, 再嘴, 有时甚至于通过手感, 比如我吃mochi一定要用手摸一下, 感觉更好, 面包要用手拉开, 一条一条放嘴里, 才回味无穷. 眼睛是最有效的提食欲的感官, 也是更全面和广泛的, 色彩, 型体, 布局, 造型, 份量…变化无穷, 而且是第一感观, 第二是鼻子, 鼻子也能鉴别上千种味道, 品酒, 品茶, 品奶餎… 他们的味是不能靠嘴能品的, 各种不同的香味 是鼻子闻出来的. 口其实是最有限的感官, 它只能品出, 甜, 酸, 苦, 辣, 咸, 鲜. 鲜: 西方吃里还没有字来描述它, “麻” 其实不是flavor, 也不是 texture, 应该是feeling sensation, 就象我用手摸mochi那样的感觉, 还有”涩味” 也是如此. 日本吃讲究 texture 多一点, 泰国吃的 flavor讲究多, 我们中国人, 我认为北方人讲究口感多一点, 象面食就最在乎口感, 南方人注重口味多一点.

咳,我今天都说到哪儿了. 算是俗谈吃吧, 因为我不想提用脑吃, 象吃得不健康啊,吃得不仁道, 吃得不时毛啊....

对不起,浪费大家时间啦.


谢谢!