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正文
盐水鸭—鸭洗过后沥干, 把花椒和盐一起炒热, 涂在鸭的里里外外, 进冰箱过夜后,用开水蒸30分钟,关火焖10分钟,进冰箱待凉后切块装盘.
洋葱炒蟮丝—甜洋葱切丝用油炒透明后,加姜丝再炒, 加解冻后冷水冲过的蟮丝,再炒,加笋丝炒, 加料酒, 酱油, 糖,一点高汤, 盖盖焖几分钟, 加白胡椒,味精, 香油,翻炒几下,加香菜, 好了.
麻婆豆腐—嫩豆腐在放了盐的开水里泡几分钟沥干备用. 碎牛肉进油锅炒干,加蒜姜末炒,加辣椒粉炒,加郫县豆瓣酱炒出红油, 加高汤,酒,酱油,烧开, 下豆腐再烧开, 加味精, 胡椒, 勾芡, 拌进香菜,淋麻油,洒花椒面. 上次用猪肉做过, 牛肉好象好吃一点.
干烧带鱼—带鱼用少量盐,料酒腌30分钟, 用纸巾擦干后进油锅炸酥,取出备用, 油锅炒香葱,姜,蒜,辣椒末, 加鱼块, 淋料酒, 加酱油,糖, 一点醋和高汤, 胡椒,味精, 拌炒,收干, 撒香菜,装盘.
蘑菇鸡片—鸡腿肉切片,用酒,盐, 淀粉马味, 进油锅爆炒微黄后取出, 油锅炒香蒜末, 加红椒,胡箩卜片,笋片, 蘑菇片, 炒片刻, 鸡肉回锅,加酒, 酱油,糖, 翻炒几下, 勾芡, 好了.
耗油小芥兰—开水烫过,淋耗油.
不好意思老上这些没有参考价值的菜,望大家多多包涵. 谢谢!
洋葱炒蟮丝—甜洋葱切丝用油炒透明后,加姜丝再炒, 加解冻后冷水冲过的蟮丝,再炒,加笋丝炒, 加料酒, 酱油, 糖,一点高汤, 盖盖焖几分钟, 加白胡椒,味精, 香油,翻炒几下,加香菜, 好了.
麻婆豆腐—嫩豆腐在放了盐的开水里泡几分钟沥干备用. 碎牛肉进油锅炒干,加蒜姜末炒,加辣椒粉炒,加郫县豆瓣酱炒出红油, 加高汤,酒,酱油,烧开, 下豆腐再烧开, 加味精, 胡椒, 勾芡, 拌进香菜,淋麻油,洒花椒面. 上次用猪肉做过, 牛肉好象好吃一点.
干烧带鱼—带鱼用少量盐,料酒腌30分钟, 用纸巾擦干后进油锅炸酥,取出备用, 油锅炒香葱,姜,蒜,辣椒末, 加鱼块, 淋料酒, 加酱油,糖, 一点醋和高汤, 胡椒,味精, 拌炒,收干, 撒香菜,装盘.
蘑菇鸡片—鸡腿肉切片,用酒,盐, 淀粉马味, 进油锅爆炒微黄后取出, 油锅炒香蒜末, 加红椒,胡箩卜片,笋片, 蘑菇片, 炒片刻, 鸡肉回锅,加酒, 酱油,糖, 翻炒几下, 勾芡, 好了.
耗油小芥兰—开水烫过,淋耗油.
不好意思老上这些没有参考价值的菜,望大家多多包涵. 谢谢!
正好手上有一只鸭子，准备按你的盐水鸭配方做个。：）