经典小炒:豉椒爆腰花

《豉椒爆腰花》 在外国的猪腰因冷冻不新鲜臊腥味强,又因胆固醇过高所以我很少去烹调这一道菜,有了自制的老干妈豆豉风味辣酱,一直盘算着要烹弄这一道可口的下酒菜,虽然有臊味高胆固醇,但处理得宜久久才吃一次那也无访,贪吃的总会有借口不是么? 呵!闲话少说,经典小炒”豉椒爆腰花”请大家多多指教. 材料:猪腰,青椒,洋葱,葱,蒜,姜,自制老干妈豆豉辣酱,料酒,盐,糖,味精. 制法:猪腰先剥去薄膜后再剖开,剔去里面的白筋,然后切成麦穗花片,再用冷水漂洗两三遍(換水)去血水,洗净后再浸入加了白酒的生粉水,冷藏两小时后备用(除臊去腥).青椒切片过水备用,洋葱切片,葱头切段,蒜切片,姜片切片.热一锅沸水放些姜与白酒,大滚后放腰花进沸水烫一遍除去膻臭味,再捞出过冷水洗干淨.大火热油锅爆香蒜与姜,再放豆豉辣酱大火爆香,下青椒,洋葱与葱头微炒后,回锅烫过的腰花用大火爆炒片刻,料酒走边爆锅,放盐,糖与味精调味后再炒片刻下半匙明油炒均即可装盘出. 谢谢大家

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