创意家常:干烧蹄膀

《干烧蹄膀》 这一阵子厨房起了”红烧”热潮,人人爭先恐后的红烧这又红烧那让人看了口水长流不止,什么肥啊胖啊胆固醇也置之脑后说什么也要弄些来止馋不可,选了一些比较瘦的蹄膀,试试综合了中国与越南的调味料弄个创意的干烧蹄膀,不加水干烧的蹄膀很有嚼头,烟韧入味,入口一阵阵浓香,猪皮黏韧香口肥而不腻一流口感.一小碟花生,二个蹄膀,加些酸菜或泡菜来拌酒,真舒服.人说”馋人”是种乐趣,我说不单是乐趣更是一种享受与快乐….嘎嘎!你说呢? 材料:瘦蹄膀十个,八角四颗,桂皮一小片,干辣椒一小把,蒜头六整粒,三蟹牌鱼露适量(不要用别的牌子会过咸),冰糖看个人,胡椒四分一匙,黑酱油四分一匙,味精三分一匙. 制法:蹄膀去毛再洗淨抹干水后备用.热瓦煲放一匙油热后,放八角,桂皮,干辣椒与蒜头进去微爆香,再放蹄膀皮朝下微煎再转边让所有皮边都煎均勺(这步鄹是去油使皮更晶莹剔透,小心不要煎焦了),这时候倒进三蟹牌鱼露刚蓋到蹄膀,看个人口味下冰糖,胡椒,黑酱油与味精调好味滚后转小火,蓋上蓋焖煮大约45分钟(大约5分钟搅动一下,不要让焖焦了),这时候开蓋转中火再烧(记得常常不停搅动,不然会烧焦的),烧至汁变稠干时即可装盘出菜.这道菜筒单易做卖相一流,下饭配粥拌酒都相宜. 谢谢大家

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