菜鸟的学习版：秀秀的面包

菜鸟的学习版：秀秀的面包

一直学做面包，也尝试过不同的方子，有时成功有时就觉得不那么满意。那天在私房小菜看到秀秀的方子，心灵感应，立刻就觉得这个方子肯定绝佳。说干就干，周五晚上就来学习一把。下面是原方，加上我的一些小小改动。

面包材料：

A ：高筋面粉 3 杯半、 奶精 2 大匙、 盐 1/2 茶匙，混合均匀

＊加奶精 1 ／ 2 杯，又加糖 1 ／ 2 杯。


B ：快速干酵母 1.5 茶匙

C ：蛋一个 、水一杯、汤种（面粉2大匙+100克水） 、打发的鲜奶油3大匙


＊我用 1 又 1 ／ 4 杯温热的牛奶代替水。

D：无盐奶油1大匙，室温

E：椰蓉馅（1大匙无盐奶油, 化后加一个蛋，搅匀、再加椰蓉1杯半、糖4大匙，搅拌均匀）

* 我用的是半成品 “ 开心果布丁填料 ” ，一般超市都有，加少量牛奶混合成糊状即可。

F：蛋黄液（一个蛋黄加一小匙水搅拌均匀）

汤种做法：面粉2大匙+100克水，放入微波炉加热30秒，搅拌均匀，自然冷却后加盖放冰箱，24小时后用最隹。

* 我用两大匙面粉直接加开水，搅拌成浆糊状即可。

面包做法：

1、C料放入面包机，加入B料，稍等5分钟左右，加入A料，按“甜面包”程序，启动，10分钟，按停止，重新启动“甜面包”程序，加入D，搅拌10分钟后，按停止，再重新启动“甜面包”程序，一直到搅拌停止（35分钟）。

＊我没有面包机，用的是 KinchenAid 搅拌机，加料的顺序和相应时间都按照秀秀的原方，但用 6 － 8 档，最后一步搅拌约 15 分钟，待整个面团全都搅到搅钩上，摔打在盆壁上发出 “ 啪啪 ” 的声响，面团看起来非常均匀有弹性。最重要的一项检验指标，当试图把面团拉开时，可以拉出半透明的面丝，既所谓 “ 玻璃窗效应 ” 。

2 、大盆内抹一点油，将面团从面包机扣入大盆，盆上加盖，置温暖发酵 40 分钟 。

3、将 发 酵好的面扣在已抹了油的面板上，成方型，用刀将面分割成12等份。将分割好的面切口往里收好捏合成形，放回面盆，盖上，醒面10分钟。

4、 面团 成牛舌型，卷成卷，收口向上，再成条，放上椰蓉一大匙半，卷起来，收口折在下面并捏好，依次放在已抹了油的烤盘上、放温暖处醒面30~40分钟

6、烤箱375F度，在面上刷上蛋黄液，烤15分钟，出炉。 15分钟，出炉。

＊ 我用 350 华氏度烤至表面呈金黄色。

烤出的面包是我开试中式甜面包以来的最佳，连一向挑剔的领导都连声称赞！

再最后总结一下要点：

面团要软一些，搅打一定要达到 “ 玻璃窗效应 ” 的力度，如使用搅拌器，搅拌速度要快（至少中档 6 诉以上）。

三次发酵一定要做到充分，第一次以发酵原体积两倍为准，发好的面团用手指戳洞可见清晰的指洞，面团不会塌陷回缩。如果发酵不够或发过了头，都会失去产品那种拉出丝片的效果。第三次也就是最后成型以后的再发酵，一定要耐心等到时间，待面团再次恢复到约两倍大小，切记。