关起门来自己玩
老被砖头砸碎玻璃，干脆关起门来自己玩吧。自娱自乐，但是欢迎朋友。
我这只菜鸟,一般来说,学习任何菜式最后都终结于有点似是而非. 婆婆的那些私房菜,别人学来比我做得更地道精致.唯有面包一项,最初是熏衣草厨房的honglu介绍新桐的方子,又耐心教导加鼓励,我从三次失败中爬出来,终于走到成功.
Honglu有一句话对我的鼓励作用最大:其实,做面包,材料多少没有那么精准的要求. 而新桐的一句话则是一切好面包的关键之本:面团一定要搅打至可以拉出透明的薄膜。这一点，必须备有面包机或者一部KitchenAid型的电动搅拌机才能做到。那些所谓手工面包，读了写过<<山居岁月>>一书的著名报人作家兼美食家彼得梅尔<<一个面包师的告白>>，你就明白，对于那样标榜传统手工的法国面包师，也只是指最后整型成坯送入烤炉的那一步。
基本上我做菜即无天分也缺少后天补拙之力，是那种最笨的菜鸟。如果我能成功，那么无人会失败。我把方子拿出来就是因为如此：这个方子是百分之百无失败型的。。。
以下这个方子是我根据<<亚洲手工面包>>一书的“日本北海道牛奶面包”做了一点改动而来。
[注] 文中所有用克为单位为原方中注明的分量.
[材料]
1.主面团
高筋面粉( bread flour) 1 ½ cup (255 g)
低筋面粉 ( cake flour) ¾ cup (105 g)
奶粉 ½ cup (14 g)
干酵母 1 ¼ teasp (7g)
盐 ½ teasp (7g)
细沙糖 1/3 cup (35g)
炼奶175g+水175g ( 我用了液体奶油(Heavy cream) 350g 代替)
蛋 1个(35g)
奶油(butter) 2 ½ tbsp (35g)
2.馅料
Pistachio Instant Pudding&Pie Filing 1pk (96g)
Heavy Cream 适量
[做法]
1。将所有主面团材料逐一量好加入搅拌机，用低档混合至无干粉，再加至中档(KitchenAid 4~6档)，持续搅拌至面团卷至搅拌勾上，面盆光滑，面团甩打在盆壁上发出“啪啪”的声音，面团表面也光滑并可以拉出透明的薄膜。时间大约需要45分钟。
2。将搅好的面团放置于热水浴或其它保温的状态，发酵约60分钟，直至面团发至两倍大或者用手指插入再抽出，可以看到清晰的指孔既所谓之“不回缩”。
[注]发酵不可不到位但也不可发过。面团如果发酵过度，烤出的面包就失去那种可以剥出一层一层的柔韧感。可以吃但不算完全成功。
3。趁面团发酵的时刻，再用搅拌机准备馅料。将heavy cream酌情少量多次加入现成的开心果粉料，搅至泥状即可。
4。将发好的面团分成两份。分别橄开成大片，将开心果酱料涂抹均匀。将面片象叠被一样叠在一起包住馅料。再次将面团橄成长方形，切成约3cm的长条，每条再切分三股但一头相连。将三股编成辫子一样，再卷起。我没有拍照就用原书的图示代替吧.
5。成型的面团表面刷蛋液，并喷水雾，如此不但可以保湿，根据彼得梅尔所言，可以使烤出的面包外壳酥脆。
6。烤箱设置375F烤30分钟，至表面金黄。
刚出炉的面包香气四溢，外壳酥脆，内层松软，夹层的开心果酱料为白白的牛奶面包添了别种风味。老公尝了，说好吃。女儿，更不用说，本就是妈妈面包的热烈追捧者，衷心耿耿的小粉丝。。。当然咖啡不能给她喝喽.
对不起回复晚了。
我很久没玩博客了。那个面包方子也是好几年前的了。现在还不时烤烤面包。但是基本上已经变成中国式的：加液体都靠经验了。
现在是这样做的，面包粉（高筋面粉）3.5或4 cup（这个一定要量的，准不准的大概齐要差不多），加液体（奶油＋牛奶或水，汤种和鸡蛋除外）1又1／4 cup左右。
不同牌子和不同种类的面粉，吸水率不同。加奶和加纯水也有差异。另外，如果你用汤种，汤种的多少和稀稠程度多少也回影响到你的水分含量。
所以，我一般先加1／4 cup的whipping cream，再加1cup的奶，加汤种加蛋，开始搅拌。速度慢一点，在搅拌过程中，视面团的软硬度再调整，一般这个液体量在我都略显少了，液体量还是要添一点的。奶油不如纯水那样，你也知道的，wipping cream本身就可以搅打成接近半固态。
另外我用的是搅拌机，可以随时添加液体。如果你用面包机，可能加起来没有那么方便。我建议你就3.5cup的面粉加1又1/4cup的液体。这个比例基本合适。
其实最后搅好的面团，稀一点干一点不太影响你的成品面包的口感，尤其是稀了。我也做过面团不成形的，凑合团成小团，烤出来一样的，也许就是烤的时间略长一点点。
做中式面包，成功法诀在于汤种，面团的搅打程度和两次发酵。没有汤种面包就没有那么湿软。面团不能打到完全延展，就不会拉丝拉片。而发酵不够，面包就不会“胖”不暄。原则上说三者都影响成品的质量。但是，我们自家做面包，条件不够，要求也没那么严格。如果你的面团软了，搅打不够，发酵过头或者不够。甚至，忘了加汤种，都没关系，烤出的面包一样能吃而且没准儿还挺不错的。
我什么样的错误都犯过，所以，以上都是经验之谈。我的厨艺不精，相信你一定做得比我好。
谢谢你的关注。