关于美食美器。。。

美食配美器，是现实社会的时尚。日本菜之所以能够风行世界，除了其清淡的口味符合目前地球人追求苗条的要求以外，那些美丽的造型，美丽的器皿，无疑也是极大的卖点。

一般大家都认为，中国的饮食文化注重于实在的味道而轻于外观的表现。所谓色香味俱全，也是指烹饪的本身，也就是“美食”。而对于所谓“美器”，我们一直都是忽略的。其实不然。中国从商周时代，在生产力还极度低下的条件下，就以精美的青铜器开始了自己对于美食配美器的追求。比如 , 众所周知的鼎与 簋 (guǐ) ，就分别为肉食宴享或祭司，以及盛放煮熟的稻、粱等饭食的器具。

西周龙纹方座簋 西周百乳纹簋

西周龙纹鼎

到了宋代以后，中国的瓷器开始进入其辉煌时代。宋代的官窑，汝窑，钧窑，哥窑，定窑所烧制的器皿从造型设计，胚胎制作，釉彩处理，以及艺术效果都达到了一个高峰。在现代瓷器制造中，我们依然可以看到其影响。明清以后，由于原料与技术的发展，彩瓷更是争奇斗艳。青花，斗彩，粉彩，五彩，以及融入了西洋技法的珐琅彩，美轮美奂。人们在日常生活中也很注重食具的美感。在”红楼梦“中”刘姥姥二进大观园“的一段描写中，就曾提到妙玉奉贾母茶时所用的成化窑小茶钟。成化窑为瓷中精品。据说在明朝末，一件成化窑的器皿就已经价值十余万钱，这相对于当时的生活水平来说，无异为天价。而红楼梦则是以明为背景清为蓝本，虽然是描绘官宦人家的场景，也可从中略见人们对美器的欣赏。

宋官窑莲瓣碗

明成化 青花荷塘鱼藻纹碟

清乾隆 珐琅彩芦雁纹杯

转到现代 , 由于种种机械的介入，过去很难把握的胎胚质地，釉彩成份，窑温控制等等，现在都能在良好的条件下得到监控。我曾听一位宜兴紫沙壶的前辈说过，若想烧制出紫砂壶精品，首先要有极品泥胚。这不仅仅关乎紫砂的出产地，更重要的是生料的质地要达到一定的细腻水准，这需要反复揉捏沉淀，仿佛北方面食的揉面，揉的越久，醒的时间越长，面团就会越均衡越劲道儿。旧时，要达到这一点，只有依靠时间，人力反反复复地揉，然后长久地保存搁置，再揉再搁置，十几年下来，得到一块优质的泥胚，几十年下来，得到一块精品的泥胚，上百年下来，也许，可以得到那极品。如今，有了强大的机器代替有限的人力，生料的质地就不再是问题了。

中国现代瓷器的发展和世界相比 , 实际上是缓慢滞后的 . 究其原因 , 主要是太拘泥于仿古而缺乏创新 . 和一切所谓 ” 文明古国 ” 一样 , 中国五千年的历史让它背上太过沉重的文化包袱 . 为自己的民族自豪是应当的 , 但凡事不进则退 . 总是沉醉于几千年前如何如何 , 嘲笑别人几百年又如何如何 , 并不能使自己强大起来的 .

 

 

 

 

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[毛毛-妈]

好喜欢这几个杯碗~