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热气腾腾的上海月饼出炉了

(2017-09-27 18:25:23) 下一个

说好不做不做的，昨天还是弄了好多鲜肉月饼，烤到半夜很晚，眼睛都睁不开了。

不过反应还不错噢。

从芝加哥买了一盒上海的苏式月饼，功德林的的素月饼，也没好好照相，在回来的路上就开吃了。苏式的我一般喜欢百果和玫瑰豆沙的，这次却是觉得他们的苔条的比较好吃，但总的来说还是有点油腻。

在上海原来还喜欢的苏式月饼就是当场烤出来的鲜肉月饼，南京路泰康食品店的鲜肉月饼原来经常吃，和闺蜜逛街逛到那里一定是会买了吃的。

还有喜欢在那里排队，感觉这样的才会好吃，若是放那没什么人买的，就肯定不行。听博友硅谷说淮海路光明邨的也不错，表嫂说他们是放榨菜的。我上次回去也觉得纯肉的吃起来有些太塞了，这次我放了榨菜和一点点梅干菜。皮用的是享受生活的方子，但是我没放猪油，用的是椰子油，我觉得你用一般的油也行，猪油现在不太敢吃了。

 

http://blog.wenxuecity.com/myoverview/70860/

 

 



烤了两tray




外皮酥得皮都掉了，下次再做也许我会减掉一些油，真是挺肥的。：）

 

 


 

   
 

装盒子里给人


 


  

 

油皮：

  • ‍‍中筋面粉        300克

  • 糖粉                30克

  • 混合油                90克

  • 水                   120克


油酥：

  • ‍
    低筋面粉         200克

  •    椰子油               100克




肉馅： 


猪肉馅一磅，不要太瘦，酒，姜，生粉，胡椒粉，葱可以多放一点，加了红葱碎，榨菜小半包，霉干菜碎一点点，最后放一点点香油，看你喜欢的口味加多加少，这个自己超喜欢，比上次回去吃的味道要好。


 

 

网上弄了几张示意图，其实大概就好，只要配方对了，总归是会酥的，有层次：

 

  1.  

     

     

    左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁

     

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤4

  2.  

     

     

    用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作

     

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤5

  3.  

     

     

    其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起

     

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤6

  4.  

     

     

    同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮

     

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤7

  5.  

     

     

    有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

     

        苏式鲜肉月饼的做法 步骤8
  6. 刷蛋黄，可以加一点点蛋清，烤盘入烤箱400度烤35分钟左右，看各家的炉子，取出摊凉

 贴士： 取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。另外油酥不要放太多，不然会有点厚。
 


 
 
 
 
*****

这是买的，在路上吃的
 
 

 


z
这几张是网图，我最喜欢苔条的。


买了松子和一些坚果，还没想好要不要做：）
 







 
 
 
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评论
tiger00 2017-09-29 18:38:25 回复 悄悄话 今天买皮又做了红豆和鲜肉馅的,"好吃多了",家长说.
周末快乐!
有缘有你 2017-09-29 14:42:37 回复 悄悄话 喜欢！太喜欢了！！先尝一口，眉毛掉了 *_*
菲儿天地 2017-09-29 12:46:18 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 是花篮，不是花，小气了吧。好，下次再做给你家领导寄一点：）：）
菲儿天地 2017-09-29 12:13:49 回复 悄悄话 回复 '柳浪闻莺-马路对面' 的评论 : 闻莺，看方子，是油酥里面放。我觉得下次做想减量，真是油挺多的。好久不见：）
菲儿天地 2017-09-29 12:11:00 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 一讲，我一转眼又成了店小二了，回头我真开店，你不要忘记送花篮：）
柳浪闻莺-马路对面 2017-09-29 11:29:07 回复 悄悄话 真漂亮。酥皮和油皮都是用耶油的吗？
菲儿天地 2017-09-29 08:52:51 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 嘿嘿，韭菜厨房生产的都是高级月饼，这个是上海的小吃：0
山韭菜 2017-09-29 08:50:41 回复 悄悄话 从来没有吃过鲜肉月饼啊！看着就馋人！问好，祝节日愉快！
菲儿天地 2017-09-29 08:49:00 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 没问题！：）
la-vie 2017-09-29 08:46:36 回复 悄悄话 吃鲜肉月饼，现烤的，一个就行，可以吗?
菲儿天地 2017-09-29 08:31:03 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 就是，问好领导：0
菲儿天地 2017-09-29 08:29:36 回复 悄悄话 回复 'iiiiiii' 的评论 : 你说得对的。家里有那么一个大锅我也煎了。
晓青 2017-09-29 08:01:56 回复 悄悄话 新贴沙发！怎么人一做好事儿就有人胡说呢？
iiiiiii 2017-09-29 07:18:10 回复 悄悄话 上海的苏式月饼是是烤出来的吗？鲜肉月饼肯定不是。是在一个像煎生煎包的平底锅里煎的。
菲儿天地 2017-09-29 04:36:42 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 来来来，健康多拿几个：）
菲儿天地 2017-09-29 04:36:11 回复 悄悄话 回复 'tiger00' 的评论 : 好啊，老虎做的一定好吃！ 学习了你的奖！
菲儿天地 2017-09-29 04:34:39 回复 悄悄话 回复 '逍遥白鹤' 的评论 : 烧饭婆而已，白鹤，呵呵呵。
菲儿天地 2017-09-29 04:34:11 回复 悄悄话 回复 '聂耳' 的评论 : 谢谢秘方，以后试试。：）
菲儿天地 2017-09-29 04:33:40 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 切，毛驴肉火烧那有我这个酥，哈哈。
菲儿天地 2017-09-29 04:32:50 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 呵呵呵，应该亚一下滴。：）这种不需要模子，随便捏捏。
菲儿天地 2017-09-29 04:31:57 回复 悄悄话 回复 '斯佳佳' 的评论 : 多谢佳佳！：0
菲儿天地 2017-09-29 04:31:37 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 多谢松松！
菲儿天地 2017-09-29 04:31:16 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 红裙做一定会更好吃：）
菲儿天地 2017-09-29 04:30:57 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 呵呵，问好东东，你家已经是秋天了！：）
菲儿天地 2017-09-29 04:20:28 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康，这么早！：）
吃出健康 2017-09-29 04:11:37 回复 悄悄话 新帖沙发！她很幸运，有好友捐肾，还匹配那么好，祝这个女星早日康复！菲儿周末快乐！
erdong 2017-09-29 01:37:30 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : +1～
不做月饼了，就吃菲儿的月饼！
mzl9876 2017-09-29 01:32:21 回复 悄悄话 哇，菲儿是做啥像啥，而且是个个都有模有样，这月饼看上去简直香翻啦。
红裙绿意 2017-09-28 20:33:48 回复 悄悄话 不做月饼啦，就吃菲儿的！
南山松 2017-09-28 18:59:22 回复 悄悄话 能干的菲儿，说做就做，月饼看着真棒！
斯佳佳 2017-09-28 16:14:09 回复 悄悄话 这月饼做的又好看又好吃！
给美丽又能干的菲儿点个大大的赞 :）
遥祝仲秋佳节快乐!!！
闲闲客 2017-09-28 15:12:51 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 方月饼和圆月饼不就是用不同模子来摁那块包了馅儿的酥皮吗？按理说方月饼成型更难一点哦 ：）蓝蟹也是中秋佳品吧？ 给我们看看毛驴肉火烧啊！
Blue-Crab 2017-09-28 14:53:04 回复 悄悄话 回复\'闲闲客\': 方月饼制作方便，少了工艺流程。菲儿的鲜肉月饼有点像俺做的毛驴肉火烧。
闲闲客 2017-09-28 14:06:31 回复 悄悄话 又有月饼吃！一向精致的上海人的月饼为何把月饼做成小包子 ：） 当然我也没搞懂为何广东人吃四方月饼 ：））
聂耳 2017-09-28 13:49:23 回复 悄悄话 上海肉月饼要加点咸肉就更鲜了。肉馅做好后要甩打50-100次这样肉就松了。肉选买油一点的为好，不要太精。上海西区老大房的做法
tiger00 2017-09-28 11:51:47 回复 悄悄话 哎呀呀,菲儿手不是一般的巧! 还讲解的那么详细,我明天再买肉做鲜肉馅的,家里有梅菜,跟你的样版做.
当然去买皮:) 谢谢!
逍遥白鹤 2017-09-28 10:21:33 回复 悄悄话 菲儿是七仙女下凡呀，太能干了！好羡慕你家人辣么有口福！
吃出健康 2017-09-28 09:10:32 回复 悄悄话 今天忙到现在，正好饿了，吃月饼了，每个来一个，做得太好了！
菲儿天地 2017-09-28 08:43:26 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 哈哈哈，我是石家庄生滴：）
Blue-Crab 2017-09-28 08:40:16 回复 悄悄话 回复\'菲儿天地\': 生在上海长在上海。由于经常被非上海的朋友同学歧视（其实是妒忌），我只能说自己来自夹皮沟靠山屯以前是干土匪的。
菲儿天地 2017-09-28 08:33:12 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 : 你那里和中国有啥两样，想吃啥都有！
菲儿天地 2017-09-28 08:32:36 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 呵呵呵，你也已经吃了不少。平底锅有点麻烦，不像中国的大炉子。
菲儿天地 2017-09-28 08:31:37 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 节日快乐，等你的续！
菲儿天地 2017-09-28 08:31:08 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 要低温慢慢烤。
菲儿天地 2017-09-28 08:30:30 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 最早还是跟你学的：）
菲儿天地 2017-09-28 08:30:14 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 那你就随便吃嘛：）
菲儿天地 2017-09-28 08:29:52 回复 悄悄话 回复 '硅谷2590' 的评论 : 别做了，留着肚子回上海吃吧：）
菲儿天地 2017-09-28 08:29:22 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢：）
菲儿天地 2017-09-28 08:29:09 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 上海宁？：）
Blue-Crab 2017-09-28 08:02:11 回复 悄悄话 每次回上海都要吃几个鲜肉月饼
yy56 2017-09-28 07:57:00 回复 悄悄话 赞
硅谷2590 2017-09-28 07:34:22 回复 悄悄话 看你的肉馅也是有汤汁的，肯定好吃的。我还在纠结周末要不要做，想着回上海前减点肥，这样吃起来就不会那么guilty。
荔枝100 2017-09-28 07:06:04 回复 悄悄话 哇，月饼做得太好了！馋馋馋 ................!!!!!
波城冬日 2017-09-28 06:48:03 回复 悄悄话 霉干菜的来一个！
多伦多橄榄树 2017-09-28 06:15:34 回复 悄悄话 昨晚学着你和水沫的方法，做酥皮月饼了，是买的酥皮那种，味道很好，形象欠佳！
晓青 2017-09-28 05:57:00 回复 悄悄话 月饼节快乐！
joycewu12 2017-09-28 05:24:30 回复 悄悄话 哈哈，如果让侬不做鲜肉月饼，侬是不会的……辛苦了
我在想这个周末用黄油做鲜肉月饼还是用猪油做鲜肉月饼？用烤箱还是用平底锅？
纠结啊！
Michelle_Lee 2017-09-28 05:17:18 回复 悄悄话 有菲儿做的现成月饼吃，咱可就省心不必动手忙碌了～
菲儿天地 2017-09-28 04:46:18 回复 悄悄话 回复 'roseyue' 的评论 : 节日快乐，在澳洲啊，握手老乡！：）
roseyue 2017-09-28 04:43:51 回复 悄悄话 做得非常漂亮的月饼！下次我也放些榨莱，在墨尔本每年从大陆进口的月饼只有上海功德林，我也是必买的，那是家乡的味道：）祝中秋快乐！握手！
菲儿天地 2017-09-28 04:13:25 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 好早啊！：）
菲儿天地 2017-09-28 04:11:54 回复 悄悄话 我也是每次吃一点，切开来慢慢吃：）
菲儿天地 2017-09-28 04:11:02 回复 悄悄话 晓青和小C沙发！
cxyz 2017-09-28 04:07:50 回复 悄悄话 我是一次只能吃一点，我下次试试跟榨菜一起吃。
菲儿天地 2017-09-28 04:02:56 回复 悄悄话 晓青 2017-09-27 20:48:34

吃月饼来了！吃月饼必须吃点咸菜，要不就烧心了。
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