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响油芦笋

(2007-04-19 22:26:21) 下一个


响 油 芦 笋





谢谢淡鸟大师的方子,一个字赞!由于本人无辣不欢,故加入了红油。别看这芦笋这么粗,可是嫩得很啊,我在COSTCO买的,很新鲜。

淡鸟大师的原贴如下:

“响油芦笋”,俺在宁波学的一道菜。

芦笋因其清香,脆嫩,漂亮而受很多人喜爱。 常见的做法有清炒,酱爆等。俺最喜欢的,便是这道响油芦笋。看上去,它造型美观,翠碧诱人;闻上去,扑鼻的姜蒜香油混合的强烈香气;吃上去,又很好的保留了芦笋独特的清香和口感—是一道不折不扣的色香形味俱佳的素菜。这道菜制作起来也很简便,现在给大家介绍一下它的做法:


1. 新鲜芦笋洗净将根部切除(约半寸),剩余部分按3或4等分切段(每段长约1-1.5寸),较粗的芦笋段用刀纵向剖开(不要切断)以利入味。
2. 生姜一块,大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3. 烧一大锅水,水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4. 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺,水稍许,白糖,精盐,鸡精各适量,烧开后浇在芦笋上。
5. 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6. 炒锅洗净坐中火上加香油(麻油)色拉油各约3-4勺,烧热后浇在姜蒜末上。


因为在此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声,而“响油”又与 “香油”谐音,故名“响油芦笋”。大家也可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。

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