鲜奶蛋挞

有次去面包房买出名的葡式蛋挞，跟销售员提起自家烤蛋挞。 她笑着说烤蛋挞最重要的是皮；皮好就成功了一大半。

找到一个据说是专业的蛋挞皮食谱，黄油量很大。 层层叠叠，薄如蝉翼，松脆香醇。 试过加不同的蛋挞汁，效果都不错。

这次用的是鲜奶蛋白汁，有点像双皮奶。 奶香十足，微甜。

我家广东亲戚说味道刚刚好。

来源：泰妃椰奶蛋挞 ，嫩滑的蛋白蛋挞，材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞)：

• 250克 黄油

油皮材料：

• 270克 低筋面粉
• 30克 高筋面粉
• 45克 黄油
• 150克 水

蛋汁材料：

• 6只 蛋白
• 45克 白糖
• 1汤匙 炼乳
• 200克 淡奶油
• 200克 牛奶

准备油心：

1. 把黄油切薄片，排列成正方形，擀薄。
2. 放入冰箱，冷冻约2小时。

准备油皮：

1. 混合低筋面粉、高筋面粉、黄油、和水，搓匀至光滑。
2. 擀开成油心面积的两倍。
3. 包入油心。
4. 擀开，左右两边向中间折起。
5. 放入冰箱，冷冻15分钟。
6. 重复上两个步骤，一共折三次。
7. 放入冰箱，冷冻约30分钟。

准备蛋汁：

1. 充分打发蛋白、白糖、和炼乳。
2. 加入淡奶油和牛奶，搅匀，过滤。

做法：

1. 烤炉预热至410°F。
2. 擀开面皮，大约0.8厘米厚。
3. 用圆形模具刻出蛋挞皮，填入挞模。
4. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
5. 每个挞模浇入蛋汁。
6. 把挞模放入烤炉中层，烘烤大约20分钟。
7. 取出挞模，摊凉。