腊味萝卜糕

 

农历新年，家家户户都要蒸糕，取来年步步高升的寓意。 广东的蒸糕有多种，最著名的当数芋头糕和箩卜糕。

我奶奶蒸的芋头糕最好吃，因为材料丰富，舍得下料，人人都超爱吃。 可惜老人家已经过世多年，而我们这些不孝子孙只学到六、七成的手艺。 就凭着学到的这点皮毛，也能把周围的人忽悠得一楞一楞的。

以前蒸过一次腊味萝卜糕，用的香港食谱过度商业化。 料杂，水份也比较多。

这个食谱来自广东的潮汕地区，用料很像我奶奶的芋头糕，但是没有鲜虾。 因为澄面能够吸收水份，所以不觉得太湿。

星期天跟一班亲戚去茶楼饮茶，特别带了箩卜糕与大家助兴。 地道的广东亲戚说看起来像模像样。 萝卜多，很香。

来源：潮汕民間傳統年糕(鹹香味)製作方法！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 25克 干贝
• 25克 虾米
• 半条 腊肉
• 3根 腊肠
• 2100克 白萝卜
• 250克 粘米粉
• 50克 澄面
• 1罐(411克) 鸡汤
• 300克 水
• 1汤匙 油
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒
• 1茶匙 盐
• 2茶匙 白糖
• 1茶匙 鸡粉
• ½茶匙 胡椒粉

准备工作：

• 把干贝用水浸软，抹干，撕成一缕缕的丝。
• 把虾米用水浸软，抹干，切碎。
• 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟，抹干，摊凉，切粒。
• 把萝卜去皮，刨丝。
• 把粘米粉和澄面过筛5次，加入鸡汤和水，搅成浆。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香干贝丝、虾米粒、腊肉粒、和腊肠粒。
4. 用酱油、料酒、盐、糖、鸡粉、和胡椒粉调味。
5. 起锅。
6. 不用洗锅，接着把萝卜丝炒出水。
7. 慢慢淋入粉浆，翻炒均匀。
8. 转慢火，煮干水分，熄火。
9. 加入9成翻炒过的腊味，搅拌均匀。
10. 把剩下的腊味铺在表面。
11. 入蒸盘，用中火蒸60分钟。
12. 起锅，摊凉。

 

[恬芬妮]

回复 '酒后真言' 的评论 : 你好！ 原来你是广东人。 我可是班门弄斧了！ 欢迎光临！

[酒后真言]

用厘D料如果重整得吾好食，不如番乡下耕田罢啦 ：）））