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萝卜糕

(2020-01-21 12:00:39) 下一个


农历新年,家家户户都要蒸糕,取来年步步高升的寓意。 广东的蒸糕有多种,最著名的当数芋头糕和箩卜糕。

我奶奶蒸的芋头糕最好吃,因为材料丰富,舍得下料,人人都超爱吃。 可惜老人家已经过世多年,而我们这些不孝子孙只学到六、七成的手艺。 就凭着学到的这点皮毛,也能把周围的人忽悠得一楞一楞的。

以前蒸过一次腊味萝卜糕,用的香港食谱过度商业化。 料杂,水份也比较多。

这个食谱来自广东的潮汕地区,用料很像我奶奶的芋头糕,但是没有鲜虾。 因为澄面能够吸收水份,所以不觉得太湿。

星期天跟一班亲戚去茶楼饮茶,特别带了箩卜糕与大家助兴。 地道的广东亲戚说看起来像模像样。 萝卜多,很香。

来源:潮汕民間傳統年糕(鹹香味)製作方法!,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 25克 干贝
  • 25克 虾米
  • 半条 腊肉
  • 3根 腊肠
  • 2100克 白萝卜
  • 250克 粘米粉
  • 50克 澄面
  • 1罐(411克) 鸡汤
  • 300克 水
  • 1汤匙 油
  • 1茶匙 酱油
  • 1茶匙 料酒
  • 1茶匙 盐
  • 2茶匙 白糖
  • 1茶匙 鸡粉
  • ½茶匙 胡椒粉

准备工作:

  • 把干贝用水浸软,抹干,撕成一缕缕的丝。
  • 把虾米用水浸软,抹干,切碎。
  • 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟,抹干,摊凉,切粒。
  • 把萝卜去皮,刨丝。
  • 把粘米粉和澄面过筛5次,加入鸡汤和水,搅成浆。

做法:

  1. 炉子开中火,烧热锅。
  2. 淋油。
  3. 爆香干贝丝、虾米粒、腊肉粒、和腊肠粒。
  4. 用酱油、料酒、盐、糖、鸡粉、和胡椒粉调味。
  5. 起锅。
  6. 不用洗锅,接着把萝卜丝炒出水。
  7. 慢慢淋入粉浆,翻炒均匀。
  8. 转慢火,煮干水分,熄火。
  9. 加入9成翻炒过的腊味,搅拌均匀。
  10. 把剩下的腊味铺在表面。
  11. 入蒸盘,用中火蒸60分钟。
  12. 起锅,摊凉。
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评论
恬芬妮 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 你好! 原来你是广东人。 我可是班门弄斧了! 欢迎光临!
酒后真言 回复 悄悄话 用厘D料如果重整得吾好食,不如番乡下耕田罢啦 :)))
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