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鲜贝水饺

(2019-08-01 12:26:43) 下一个


鲍鱼、燕窝、鲜贝、生蚝… 贵的东西就是好吗? 我小时候没有吃过,所以也不知道怎么才是好吃。 很多年前,越南朋友拿来鲜活大鲍鱼。 知道我们不会做,特别到我家来示范。 我们却不开窍,拿鲍鱼汁来下面条。 看得别人心痛,真是暴殄天物。

所以,有人说我很好养。 因为不会欣赏珍禽异兽,不用破费银子。

最近在Costco看见速冻特大鲜贝。 二十几刀一包,贵是够贵的了。 想起老妈说过华人超市出售的鲜贝水饺好吃,于是买回来包水饺。

仿照粤式爆炒海鲜的做法,用料跟上次的北极蚌水饺一样。 爽脆、偏甜、有少量汤汁溢出。 吃货会觉得大口大口的鲜贝鲜美,不懂行的也许就不会觉得有多好吃了吧!

材料:

  • 3磅 厚锅贴皮
  • 1-½磅 猪肉末
  • 2磅 带子
  • ½磅 韭黄
  • 4根 芹菜杆
  • 1根 胡萝卜
  • 1只 鸡蛋
  • 几粒 花椒
  • 1杯 水
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉

准备猪肉末:

  1. 大火烧开花椒和水,摊凉。
  2. 姜去皮,切蓉。
  3. 葱切粒。
  4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  7. 静置半小时,使入味。
  8. 加入淀粉,再搅匀。
  9. 分几次打入花椒水,每次都顺同一方向充分搅拌。

准备带子:

  1. 用盐水浸泡10分钟,抹干水分。
  2. 如果太大,可以一分为二。

其它准备工作:

  1. 韭黄切小粒。
  2. 芹菜切小粒。
  3. 胡萝卜去皮,擦丝。
  4. 把猪肉末、带子、韭黄碎、芹菜粒、和胡萝卜丝放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。




以前包过的饺子:

猪肉酸菜饺子
老妈水饺
西红柿猪肉饺子
羊肉饺子
牛肉锅贴
莲藕猪肉煎饺
香菜虾仁饺子
芹菜猪肉饺子
韭菜虾仁饺子
茄子猪肉饺子
韭菜虾仁鱼肉饺子
凤城水饺
天津素饺子
佛掌瓜猪肉虾仁饺子
高丽菜猪肉饺子
香菇油菜水饺
金针菇猪肉水饺
西红柿苦瓜玉米饺子
菠菜虾仁水饺
黄花鱼水饺
北极蚌水饺
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