孔雀开屏鱼

除夕，买条吴郭鱼回家做孔雀开屏鱼。 水产部的王师傅了凑过来：“这条太小，不够吃。 买一条小鲟鱼，没有骨头，回家慢慢切。” 我不由得苦笑。

王师傅来自香港，据说曾经是专业厨子，现在永和水产部当小头头。 他经常鼓动老爸老妈买海鲜，同时也提供专业做法。凡是永和出售的，我家都吃过，像白炔象拔蚌，清蒸贵妃蚌，海螺汤，茄汁红杉鱼。。。王师傅也不时耍滑头。 老妈要一只螃蟹，他怕老妈嫌小，自作主张给了两条。 我家的餐桌越来越丰富，白花花的银子也大把大把地流失。

尽管知道王师傅在诱导我多花钱，也只能点头。 被人骗的最高境界，就是明知是陷阱，也要往里跳。 这真成了周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨。

除夕之夜，老爸认为孔雀开屏鱼很有新意。 由于采用了广东式的清蒸鱼方法，其鲜嫩程度自然不在话下。

材料：

• 1条 鲟鱼
• 葱
• 姜
• 油
• 酱油
• 水

准备鱼：

1. 把鱼清理干净。
2. 切掉鱼头和鱼尾。
3. 把鱼立起来，背朝上，腹向下。
4. 在鱼身两侧各放一根筷子。
5. 在鱼背上均匀地切薄片，直到碰到筷子为止(不要把腹部切断)。
6. 在盘子的中间竖起鱼头，周围绕上鱼身，注意把每片鱼肉都拉开。

其它准备工作：

1. 葱去皮，切段。
2. 姜去皮，切细丝。

蒸鱼：

1. 开大火，烧开水。
2. 在鱼身上铺满姜丝和一半的葱段。
3. 放入蒸锅，大火蒸5分钟。
4. 起锅。
5. 捡去鱼身上的姜丝和葱段，倒干净溢出的水。
6. 在鱼身上再铺满剩下的新鲜葱段。

浇汁：

1. 开大火，烧热锅。
2. 倒入油，烧滚。
3. 把油均匀地浇在鱼上。
4. 再均匀地浇上酱油。