糖火烧

叔叔去北京旅游，回来诉说北京烤鸭没有我们这里饭馆做的好吃，听得我和父母都很吃惊，妈妈毫不留情地数落他老土。 北京烤鸭皮酥而脆，肉嫩而浓，举世闻名。 据说当年中日建交，日本首相把北京烤鸭装进暖水瓶带回国孝敬天皇。 不说别的，光是制做烤鸭的一套严谨的程序，选种，填肥，宰洗，打气，烧烤，片皮，就在别处摹仿不了。 我们这里的烤鸭皮软肉柴，用小馒头夹来吃，不如北京饭馆用的荷叶饼，也没有鸭骨架汤喝，更谈不上有师傅当场片皮助兴。 在我们轮流唇枪舌战下，叔叔只好说他跟旅行团吃，可能不是正宗的北京烤鸭。

参加旅行团就是有这样的弊病，一定吃大众货。 导游带我们去过北京几家有名的饭庄，仿膳，鸭王，贡院圣士状元食府，感觉一般. 因为同一家饭馆团队餐分几等，我们都是吃最低等。 档次低的往往材料上打折扣，制做上偷工减料，或者师傅水准欠佳。 我还是垂涎街头巷尾的北京小吃。

以前住在北京物资生活贫乏，但是东西很好吃：香醇的芝麻酱，可口的北京辣菜，食堂的冬菜包子，北京动物园对面广东餐厅的咖喱饺，甜蜜的北冰洋雪糕，强劲的汽水, 各式各样的豆制品。 那时候没有假货和有毒食品，人际关系也单纯亲密很多。

我们这里可以买到芝麻酱，但是味道比北京的相差甚远。 特别怀念北京的糖火烧，酥绵松软，齿颊留香。最近看到北京”大顺斋”的糖火烧食谱, 只有25%的面粉, 其余是芝麻酱, 红糖, 桂花, 和麻油, 不禁馋欲难忍, 一试为快. 经常对我烹饪品头论足的老爸说喜欢吃, 但是太多芝麻酱. 难倒他忘了好吃的东西都不健康吗?

面皮材料：½杯发酵面团，2杯面粉，¾杯开水，¼茶匙盐，酥油2汤匙

馅材料：芝麻酱2杯，麻油2汤匙，红糖4汤匙

做法：

1. 芝麻酱放麻油和红糖，搅拌均匀。
2. 面粉加入盐。 开水慢慢倒入面粉， 边倒边用筷子搅拌。
3. 稍微放凉，用手把烫面揉光滑。盖湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台上铺面粉，把烫面，发酵面团，酥油，和一半芝麻酱用力揉均匀。
5. 面团檊成长方形, 大概比水饺皮厚一点，上面均匀地铺满剩下的芝麻酱.
6. 沿着长边把面团卷成一个圆筒，用手把圆筒分开8份。
7. 把每块面揪两头捏合，拉长，象拧镙钉一样稍微拧转，按扁，再做成圆形。
8. 炉子开得比中火稍大一点, 用少量油把每份火烧上下两面煎成金黄色。
9. 烤箱开325°F, 放入面饼，每面烤15分钟。

心得：

1. 芝麻酱用麻油调稀，加红糖增添甜度。
2. 用烫面吃起来松软。
3. 第一次把芝麻酱揉入面团使糖火烧呈均匀的棕色，卷面团时第二次加芝麻酱突出芝麻的香味。
4. 用油煎使糖火烧表面略为酥脆，低温烤使糖火烧保持松软。
5. 如果用花生酱做馅，要多下麻油，因为花生酱比较干。参考份量：花生酱２杯，麻油４汤匙，红糖2汤匙。建议用带大粒花生碎的花生酱，很香。另外，多下麻油就可以不加酥油。
6. 如果芝麻酱的质量好，糖火烧应该很好吃。

[风中小雨]

谢谢你大顺斋糖火烧的做法,我的最爱准备试试!