春末夏初的海鮮（5） - 椒鹽珍寶蟹（dungeness crab)

椒鹽味, 可花椒, 可黑胡椒末, 也可都上。

做法無非先碼味, 再炸, 最後炒。

一盤椒鹽蟹, 可是上好的finger food - 每次啃完螃蟹, 都再舔一遍手指 ~~

圍邊的蝦片是小盆友們非常喜歡的（還記得我小時候也喜歡這個呢）。每次LD炸螃蟹時都順便扔點兒進鍋炸了給她們解饞。

 

~ 螃蟹先清好, 殼敲裂並切塊

~ 蔥段薑片, 鹽料酒澱粉碼味至少半小時

~ 斷端有蟹肉處蘸澱粉, 下油鍋炸至殼變紅,撈起瀝油

~ 熱鍋冷油, 燒熱後爆香花椒, 幹辣椒段, 再下蒜末蔥段出香味, 下紅椒／黃椒／青椒末（一種或隨意搭配）和螃蟹一起炒勻, 撒自制或现成的胡椒鹽兜勻