意式海鲜汤(Cioppino)

Cioppino最初是200多年前加州的意裔渔夫们在船上煮来吃的, 里面的海鲜就是当天的捕获, 有啥放啥(让我想起了水煮牛肉, 最初也是工人们在工地上用便宜的牛杂碎煮出来的便餐, 后来才成了饭店里的固定菜式 -- 连这劳动人民的智慧, 都是中西相通的呢~~)。

 

Cioppino里常放的海鲜: Dungeness Crab, 虾, 鱼(Halibut, Sea Bass, Cod...), clam, mussel, 也可放龙虾, 带子, 鱿鱼, 随意......总之, 有的和喜欢的海鲜都行。我家版的除海鲜, 还喜欢加sausage和蘑菇。

 

橄榄油, 3大勺
洋葱, 1个, 去皮洗净切块
蒜, 4,5瓣, 剁蒜末
Tomato Sauce, 1/4杯
西红柿, 2个, 洗净切块(带皮)
Dry white wine, 1/3-1/2杯
新鲜parsley叶, 7,8片, 切段
蟹(有肉部分), 贝, 鱼, 虾, 份量差不多就行, 各1磅左右, 蟹煮熟, 斩块, 用胶锤把壳敲裂(好入味, 吃的时候也好剥),                          鱼切块 
Sausage,  蘑菇, 各半磅

~ 油热后, 加洋葱块, 炒软后放蒜末, 盐(喜欢味重的, 放胡椒/辣椒末), 炒匀
~ 放tomato sauce, 西红柿块, parsley叶, 酒和4,5杯的水/高汤, 烧开后关小火, 加盖煮半小时
~ 放蟹块, sausage,  蘑菇煮5分钟, 加贝, 煮开后, 加鱼虾, 煮至贝壳都打开就好(别搅, 鱼会碎)



配酸面包/Italian Bread:





或浇Pasta上:



夏季海鲜多时, Cioppino也是我家储藏海鲜的一种方式 -- 做好冷冻, 吃时解冻加热, 方便美味。
 

 

[小溪家]

不客气!

[florence001]

it looks so good. I would like to try . thanks for sharing.