黑胡椒烤鱼

有人约LD在海湾里夜钓Sea Bass, 他立马响应 -- 出海钓鲈鱼次数不少, 但海湾里夜钓还是第一次。

 

钓回的海湾里的鲈鱼普遍比外海的小, 用来做烤鱼最方便不过了 -- 不光简单, 还美味, 烤好直接烤纸打开就吃, 盘子都不用洗了

 

海鲈鱼, 或别的鱼象黄鱼, 1磅多点, 清好刮鳞洗净, 2面各剃3, 4刀, 2面和鱼肚里抹蚝油, 盐(别多了, 因为蚝油也有               盐味), 黑胡椒码味

葱, 2根, 切丝

姜, 1小块, 切丝

蒜, 5,6瓣, 切片

~ 烤纸或锡箔纸一大张, 中间放一半蒜片和葱白丝, 放上鱼; 2面淋料酒+香油
~ 鱼上面放另一半蒜片+葱绿丝, 鱼身剃缝里夹进一半姜丝, 鱼肚里放另一半蒜片+姜丝
~ 烤纸把鱼包好, 放冰箱30分钟码味
~ 烤箱预热350度, 包着鱼的烤纸包放烤盘里入烤箱, 烤20分钟就好了!



从烤箱一拿出, 就香气扑鼻的:



再打开点, 看下面的汁:



肉嫩入味:



一半已下肚~~


 

举一反三 -- 

~ 喜辣的, 鱼身鱼肚里可放辣椒丝
~ 蚝油换成叉烧酱, 不要黑胡椒, 就是叉烧鱼
~ 红肉的三文鱼, 鳟鱼, 可做poisson en papiillote --
    用盐胡椒码味, 下面垫洋葱片, 鱼肚里塞香草蒜片, 鱼身剔缝里塞红椒圈, 再撒柠檬皮屑或放柠檬片, 挤柠檬汁,     淋橄榄油

[小溪家]

回复 'xia2000' 的评论 : 多谢!

[小溪家]

回复 '郁金香花园' 的评论 : 这倒是 -- 溜鱼片, 鱼片易碎, 这样烤倒是不会碎掉。试试码味时加水淀粉一起, 做出来的鱼片应该会更嫩。

[郁金香花园]

我来试试烤鱼片

[xia2000]

太棒了！

[漫天过海]

谢谢

[小溪家]

回复 '漫天过海' 的评论 : 烤时一直包着, 这样的效果介于烤和蒸之间 -- 肉嫩,味也没跑掉。

[漫天过海]

看着就好吃，问一下烤时要把包着的纸打开吗？