干锅香辣蟹

 

蟹, 3只, 洗刷净, 去盖去中间内脏(我家不吃内脏), 切块, 用锤子把蟹钳上壳稍敲开, 用葱姜, 盐, 胡椒, 料酒码味30       分钟
葱段, 7,8段
姜片, 5,6片
蒜瓣, 8-10个(我喜欢多点)
干辣椒段, 一把(大把小把随意)
花椒粒, 随意(我家花椒味不正, 用了花椒油替代)
中国芹或西芹, 取杆适量, 西芹杆需切细条
郫县豆瓣, 不喜欢豆瓣的可用豆豉(都别加多了)
红油辣子/老干妈, 随意

~ 螃蟹切口处沾干粉(生粉, 面粉都行), 滚油炸至8成熟, 捞出沥油并放垫paper towel的盘里
~ 热油锅, 先中火把蒜瓣煎至表面金黄, 铲出备用
~ 余油把芹菜杆稍炒, 也铲出备用
~ 同样的油, 爆香干辣椒, 花椒, 一半葱, 姜, 黄蒜, 加郫县豆瓣煎出油, 加红油辣子炒一下, 加点点水(免得豆瓣/辣       子太干), 加螃蟹和调料翻匀, 加芹菜, 再混匀, 加少许糖提鲜(豆瓣已够咸, 如还不够, 加点生抽), 放剩下的葱           段兜匀出锅
~ 装锅/盘, 香菜装饰

用锅装, 卖相更佳。

香辣鲜, 你会把壳都舔个遍:)))



这时间抓的螃蟹壳薄,软, 很好手剥, 里面肉也还没长满, 嫩而回甜, 是最好吃的时候:



连里面蔬菜(还可用藕片, 莴笋条)都好吃:

[小溪家]

回复 'waterfowl' 的评论 : 鸭师的夸奖份量可太重了...汗!

[waterfowl]

这多好的下酒菜，赞！

[小溪家]

回复 '周老虎' 的评论 : 多谢夸奖.:)

[周老虎]

这,太馋人了吧。