抹茶紅豆餅幹

有抹茶或紅豆的點心都喜歡, 那就做回紅娘- 讓它倆來次約會!

這款餅幹用的是粘米粉, 更顯中式。不過, 我沒吃出和低粉做的口感有啥不同。想來, 用低粉也應該可以的。

粘米粉(rice flour) 3/4杯
抹茶粉 1又1/5茶勺
無鹽黃油 3又1/2大勺, 放軟
糖 1/4杯
蛋黃 1個
牛奶 約1又1/4大勺
紅豆 1/4杯, 煮至剛軟, 漏勺撈出放paper towel上吸幹水(我煮了一袋紅豆, 剩下的就繼續煮成紅豆湯了)

1. 黃油打散, 加糖攪勻
2. 加蛋黃, 攪勻
3. 粘米粉和抹茶粉混一起, 過篩, 加到2裏, 用刮刀拌勻, 一點點加牛奶(如需要, 量酌增減)直至能揉成麵團
4. 加入紅豆, 用手將紅豆揉進麵團, 揉勻
5. 麵團裝密封袋裏, 擀麵杖擀平, 成方形/略長的長方形, 入冷凍室凍約1小時
6. 方片從袋裏拿出, 放保鮮膜上, 切成小方塊(要整齊漂亮的話, 先把方片的四邊切掉一點), 放墊錫紙的烤盤裏

4-6步見下圖:



7. 入預熱340度的烤箱裏, 烤15-18分鍾

正好有杭菊, 一杯菊花茶, 一片餅幹, 一不留神就小資了~~



刚烤出来是较脆, 放凉后会变软, 更好吃: