沸騰水煮魚

今年魚季剛開始。LD某個周末的收獲: Sea Bass + Lingcod:

 

 

有新鮮的鱸魚, 每次一定是當天先清蒸1,2條, 冰箱裏再放1,2條, 其餘(還有多的話)都得進凍箱, 冰箱裏不能放久了 -- 吃的就是個新鮮!

 

清蒸魚看這兒:

blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201410/16128.html

冰箱裏放了1,2天的鱸魚, 我就喜歡做別的味兒了。清蒸鱸魚雖好吃, 也架不住天天一個味兒熏:) 其它喜歡的鱸魚做法: 水煮, 酸菜魚, 椒鹽魚, 幹燒魚, 泡菜魚, 豆瓣魚; 老公還喜歡鬆鼠魚, 我呢 -- 除了清蒸, 當然就是辣的囉~

 

豆芽 2-3C或

medium豆腐 1块, 切厚片

 

鱸魚魚片 300g

盐 1/2t

料酒 1/2T

蛋 1个，取蛋清

淀粉 2T

 

薑末 1/2T

干紅辣椒 8 根，切段

花椒 1/2-1T

郫县豆瓣 2T

自製紅油辣子或袁鲜红油辣椒或火锅底料 1-2T，或按各人吃辣功力

水 3C

 

油 3T, 做淋油用

蔥 2根，切葱花

香菜段, 可省

 

1. 豆芽滚水烫一下，沥水放一大碗里

(豆腐的话，再烫鱼片之前先放下面3里的汤里煮熟，捞出放大碗里)

2. 魚片+鹽，料酒, 蛋清混匀，+淀粉再混勻，碼味10-20分鍾

3. 熱鍋冷油, 油热放姜末及一半幹辣椒段(不想太辣的，这里可省)爆香,

放豆瓣+袁鲜油辣椒/自制紅油辣子/火锅底料略炒散,

+水或chicken broth, 需要的话 - 盐調味,

大火燒開後关中小火，一片片放入魚片, 再开大火把汤烧滚，半分多钟或魚片變白就好，

整锅连汤倒在豆芽/豆腐上, 上面再放葱花香菜段

3. 另一小锅烧热，倒2-3大勺油, 剩下的幹辣椒和花椒下油里爆香, 浇在葱,香菜上

(想更麻辣的 - 把干辣椒和花椒换成辣椒面花椒面，放葱花香菜上，再热油淋上)

 

好吃!

 

5分鍾後, 隻剩1/3了~~



吃剩的紅湯別倒哦, 放冰箱, 第2天下一碗麵, 放幾根青菜, 就是一碗好味的魚湯小麵! 物盡其用吧?^_^

 

[小溪家]

回复 '杜鵑盛開' 的评论 : 杜鹃好! 周末愉快!

[小溪家]

回复 'nasastar' 的评论 : 好办法! 多谢, 学习了。

[nasastar]

汤有点不够清亮，介绍一个本人做水煮鱼的小tip。加蛋清码味后的鱼片先在开水里汆烫一下，用漏勺舀起，在下到炒好的汤料里，就不会有蛋清散在汤里。

[杜鹃盛开]

真香。周末快乐。