肉夹馍

陕西的肉夹馍, 让我想起成都的白面锅魁 -- 吃起来挺象的, 尽管锅魁看着是略鼓起来(中间是空心的)的。

据说, 正宗肉夹膜夹的都是肉, 而且是腊汁肉; 成都的白面锅魁夹的就多了 -- 可荤可素, 或荤素齐上, 味道可辣可不辣: 象卤肉, 粉蒸牛肉, 肉末豇豆, 拌三丝, 红油耳片......想起来就流口水......所以, 就做卤肉来夹吧!

回到主题 -- 肉夹馍:

~~ 做肉: 

用五花肉或蹄膀肉, 做法同杂卤拼盘里的卤肉:

blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201503/1032.html

卤好后, 在卤汁里泡着入味到要吃前。

~~ 做馍:

需用一发酵面团+一冷水面团, 揉在一起;
以下用量可做14个象小碗碗口大的馍:

1. 发酵面团
All-purpose面粉 2又1/2杯
温水 2/3杯或加至没干面粉
酵母 1又1/4茶勺
糖 2茶勺
a. 酵母+糖+温水, 搅一下;
b. 面粉放面包机里, 倒入a, 选dough档, 启动面包机, 揉成面团后再揉5分钟即可;
c. 面团留在面包机里发酵至2倍大, 约1小时。

2. 冷水面团
离发酵面团发好还有约25分钟时, 准备冷水面团 --
面粉及水用量同发酵面团。如需要, 水量可微调, 直至无干面粉并揉成光滑面团, 盖好醒20分钟。

3. 2个面团分别压成圆饼, 上下叠一起, 揉成光滑面团, 盖上静置15分钟。
4. 分成14个大小相同的剂子, 每个压扁擀成小碗碗口大的圆饼(如果是锅魁, 这步得 -- 打, 从小就听到"打锅魁"这个词~)
5. 面饼放平底锅里, 小火烙至涨起并两面黄(锅魁呢, 则是先炕后烤, 据说这2步考技术 --技术到家中间就是空的, 就是锅魁; 不是空的就是馍)。

吃时, 馍从一侧切开但不切断; 卤肉加香菜剁碎, 淋卤汁, 夹入馍里:



因为发面混了冷水面, 馍外脆里软; 我熟悉的锅魁还软一丁点儿, 可能是因为中空的原因?



再看看这次回家在盐市口逛街吃的白面锅魁, 夹的是红油耳片:



太巴适了, 以后换不同的料轮着夹来吃!~~

[小溪家]

回复 'HUDIEMI' 的评论 : 听你这么一说, 得找一家希腊人开的店尝尝!

[小溪家]

回复 '北美云河' 的评论 : 果酱了......呵呵!

[北美云河]

小溪家的手艺就是超赞！

[HUDIEMI]

中东地区都吃卷饼，黎巴嫩人把它叫kabab，大同小异，土耳其人，希腊人都开店卖这东西，吃下来还是希腊人的味道最赞。

[小溪家]

回复 'HUDIEMI' 的评论 : 是吗? Yiro我家也很喜欢呢, 还有印度的Naan, 都好吃!

[小溪家]

回复 '徒步走天涯' 的评论 : 好!

[小溪家]

回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢!^_^

[婉妮]

做得漂亮。周末好。

[徒步走天涯]

看起来很不错.我试着做过一次,没成功.什么时候再按照你的方子试试。

[HUDIEMI]

尝下来还是觉得希腊人的yaroos好吃点