菠蘿包

每次去麵包店, 菠蘿包總是要買的幾種麵包之一。最饞人的當然是麵包上麵的那層菠蘿皮囉!

菠蘿包裏可包餡, 但還是喜歡傳統的不包餡的。

~~ 麵包: 下麵份量可做6個 --

高筋麵粉 2杯
糖 1/4杯
酵母 1又1/2茶勺
溫水/牛奶 120ml
雞蛋 1個
黃油 1大勺, 室溫軟化

1. 麵粉放麵包機, 糖1大勺+酵母+溫水1/4混勻, 其餘糖, 水倒入麵包機, 麵包機選"dough"檔啟動, 加雞蛋
2. 約20分鍾後麵團可拉成粗膜時加軟化的黃油, 繼續(此時可做酥皮)
3. 麵團在麵包機裏完成發酵至2倍大後拿出(下圖左)
4. 稍揉, 分6份, 整成圓形

~~菠蘿酥皮

低筋麵粉 1杯+3大勺
黃油 4大勺, 室溫軟化
糖 1/4杯
蛋 1個, 打散, 2/3做酥皮, 1/3刷酥皮表麵

打蛋器打散黃油, 加糖混勻, 加2/3蛋液打勻, 最後篩入低粉, 混勻, 揉成不粘手的酥皮麵團(下圖左, 如粘手, 可酌加少量低粉), 分成6份

~~ 組合酥皮及麵包體, 再發酵, 烘焙

1. 左手抹一點油, 放一塊酥皮, 用右手壓扁;
2. 放一個麵團在壓扁的酥皮上, 象包湯圓一樣, 用右手將麵團往下壓, 同時左手將酥皮往上推至包住麵團2/3即       可
3. 用小刀在酥皮上輕劃出交叉網紋(別劃通酥皮層)
4. 依次放一鋪錫紙的烤盤上, 再發酵至2倍大, 約20分鍾



5. 烤箱預熱355度, 麵團發酵好後表麵刷上蛋液, 進烤箱, 烤20-25分鍾(如酥皮上色快, 最後10分鍾可蓋上錫紙烤)。