五香熏鱼

钓鱼季快到了。

每次钓回的鲈鱼(sea bas), 除了清蒸1,2条整的, 其余就片鱼片或整条或做成熏鱼冷冻。

熏鱼是很好的冷盘, 当然做零食也非常的棒!  经先炸后卤, 口感香脆鲜甜, 很有嚼头。若要做成苏式的, 糖要多至鱼量的一半。

鲈鱼 1条2-3磅, 清好, 刮鳞, 切1-1.5公分厚的块
葱 4根, 切段
姜 1块, 切片
八角 2个, 茴香 适量, 桂皮 1根, 草果 1个, 香叶 2片
九层塔叶, 适量

1. 鱼块用盐料酒生抽老抽及一半葱姜腌2,3小时;
2. 油锅中火至油中热, 下鱼块炸, 至两面上色即捞出, 再入油锅炸第2次, 至两面金黄酥脆;
3. 锅里少油, 下剩下的葱姜及所有香料爆香;
4. 加入腌鱼料及少量水, 烧滚, 下炸好的鱼块, 关至小火,  盐调咸淡, 加糖(鱼量的1/3-1/2), 混匀, 小火至汤汁收干, 最后下九层塔叶翻匀即可。

我家喜欢有香脆有嚼头的口感, 所以最后一步水加得较少。也可干脆省去第3步的香料, 只加腌鱼料, 不加水 -- 鱼块和腌鱼料混匀后, 撒五香粉, 盐糖调味, 汤汁收干就好了。糖量看各人口味了。

看这诱人的琥珀色:



冰箱冷藏后, 风味更佳!