紅油耳片

想吃紅油耳片了!  

紅油方子:   

zhidao.baidu.com/question/293068156.html

香料／做法複製在這裏：

花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （1 Cup），香葉(2 – 4 片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。

方子中的紫草家裏沒有, 別的香料都用了。

熬製：

¶ 將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白薑塊，見到有細小的泡沫從薑蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鍾，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底

¶¶ 30-40 分鍾後加入白芝麻繼續熬製30-40分鍾，關火

¶¶¶ 將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中

儲存

¶ 找幾個洗幹淨晾幹的帶蓋玻璃瓶備用

¶¶ 1-2天後將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮於油麵外其他調味料都已經和辣椒麵一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低

¶¶¶ 用筷子揀除浮在上麵的香葉，蔥段和八角，然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。

1. 用切片機切的耳片:



2. 對著燈照照, 還算薄吧?!~~


 

3. 側過來 - 薄得對焦都對不著了~~


 

4. 終於吃到嘴了......嗬嗬:

自己熬的麻辣五香紅油, 雖色不夠紅, 但夠香, 够辣!

5. 機器用的這個, 不錯哦:

[小溪家]

回复 'PG-Grace' 的评论 : 果酱了! 大多都LD做的...呵呵。

[PG-Grace]

mm, 心灵手巧，也敢想敢干。Modern 美厨！