三杯鸡 Basil Chicken

起源于江西的台湾家常菜 -- 小小一盘菜里也装载着历史的渊源呢:)

里面加的九层塔来米国前从没听说过, 但在台湾却是象野草一样遍地疯长的最平常不过的盘中配菜。很象家乡的鱼腥草, 在当地很平常, 但来米国之后却从没见过, 包括我去过的米国大城市的川菜馆, 都不见鱼猩草的踪影...奇了怪了。害得我每次回家, 都得整一大盘凉拌鱼腥草来解馋!

用料:
1. 鸡(整鸡或鸡腿都行)斩成小块, 用盐, 料酒码味至少半小时;
2. 1,2个八角, 7,8 片姜, 7,8瓣蒜头(洋葱也行);
3. 1杯米酒, 1杯麻油, 1杯生抽;
4. 九层塔叶。

1. 锅里倒一点儿麻油, 放白糖或冰糖, 小火熬化至颜色加深成糖色(色金黄);
2. + 鸡块, 中大火煸至表面金黄;
3. + 八角, 姜片, 至姜也变金黄后, +蒜头, +用料3, 混匀, 盖锅盖, 中火15分钟;
4. 开锅盖, 大火烧干水份;
5. 放用料4, 混匀, 起锅。

老公的米国同事也特爱这道菜。请老米们吃时, 最好用鸡腿斩块, 比较好吐骨头......哈哈:)

[小溪家]

回复 'wen47' 的评论 : 对, 不加水, 鸡会出水的。而且, 最关键的就是最后要把水烧干:)

[wen47]

意思是整个过程不添水？

[Jennysnotes]

看起来很不错，马上山寨，已经取出了鸡腿。