2023感恩节下半场

昨天去了好朋友姐姐家做客。

姐姐曾是我职场上的引路人，也因缘际会让我在喜欢的地方安居乐业。

20多年前，姐姐买了房子以后我去做客。记得那是一个春天，姐姐家所在的街在高地上，街边开着一树一树的繁花；百年老镇，房子虽然老旧但各有特色，一下就把我吸引住了。当时我在看一些新房，印象里的NJ是开不尽的Turnpike、一个个的“中印友好村”，没想到还有这么一片古旧安静的地方。

于是，我用姐姐的经纪人在同一地区买了房子，然后又介绍了我们“四大美女”中另外两家给经纪人，先后安居下来，做了“邻居”，当然也是要开车十几二十分钟那种广义的邻居。

我们两家互有走动。疫情期间我们都在佛州过冬，曾一起吃饭、一起钓鱼，甚是美好。现在回头看去，挺怀念那段“忙坏胆大的，憋坏胆小的”的特殊时期。

可是，居然一直没有机会吃上姐姐做的火鸡。今年如愿了。

21磅的大火鸡，完美出炉！

往年我基本都是在“四大美女”之一的侠女家过感恩节，她家的火鸡也一向烤得非常好，属于美式的；我自己曾用文学城西顿的方式用苹果汁加佐料浸泡后再烤，也不错；但姐姐这个火鸡一出炉，香气就很特别，是中式八宝鸭的香味。

姐姐说这大火鸡是“挺胸迈进炉膛，丰满跨上餐桌”，此言不虚。

火鸡被手术缝线密封。上桌后轻轻一拽，开口后香气扑鼻，里面填满了加了火鸡内脏、香肠、香菇、花生米、葡萄干等配料的糯米饭，堪称“八宝烤火鸡”。

一下刀，汁水漫溢，鸡肉在刀刃上哆哆嗦嗦的。如此嫩的火鸡，堪称极品。

我觉得姐姐的火鸡有两个特点决定了鲜嫩的口感：一是她用净泡法泡了四天，滋味完全沁入鸡肉，而且粗纤维被分解了；二是烤时把火鸡屁股的开口完全缝死密封。姐姐的烤盘里滴落的基本只有清亮的油，但一般烤法烤盘里会流下不少烤汁，虽然那汁水可以用来做浇汁，也是美式烤火鸡普遍的吃法，但汁水的流失还是多多少少会让肉质干燥了。

想起2018年我在南京吃的“八宝葫芦鸭”，那个店每天只做两只，挤挤挨挨的小店，居然上榜“黑珍珠”（中国版米其林），就靠这一口。姐姐的八宝烤火鸡与其异曲同工。

《南京的两家黑珍珠餐厅》

熏鱼也非常好吃

其他配菜也很好。南瓜和土豆都是葱油“熇”出来的，咸中带甜，典型的上海/江南好滋味，功夫菜。

我揣着两个“馍”就去了。我只有一只发酵篮，所以一个面包有花纹，另一个就“浑然天成”了。

姐姐是巧手，养花养鱼都在行。我得瑟过多次的令箭荷花就是她送的。家里的鱼儿也轻松自在，甚是好看。

愉快的节日。感恩生活里所有的一切。

谢谢看帖。祝大家周末愉快！

[陈默]

回复 '99yyt' 的评论 :

哈哈，谢谢！

吃货，只好安慰自己说“能吃是福”～确实，老了吃东西肯定就会越来越有顾忌，消化吸收能力肯定也会下降。那时候，就心有余而力不足啦～

[99yyt]

佩服能烤火鸡的人。你的贴总是有美食多多。边看边吞口水，
看到“八宝烤火鸡” 那段， ”一下刀，汁水漫溢，鸡肉在刀刃上哆哆嗦嗦的。。。“ 忍不住笑了。
“浑然天成”的那个馍，很有特色 ：）

同感恩生活中所有的一切。感恩每一天的平安美好，珍惜每一日的健康快乐。祝你每天都有过节的好心情。

[觉晓]

厨师长的熏鱼没有我婆婆做的好吃。：）

[陈默]

回复 '觉晓' 的评论 :

觉晓好！

“到底是上海人”，真的好手艺。

缝线是那种一抽就全部拆开的方法，以前我知道这种缝法，现在已经不会了。

厨师长应该会做熏鱼吧？好像是上海人/江浙人的看家本领～烤火鸡只能开party才能试手。我都不记得上次做是哪一年了，还是孩子小的时候。

[陈默]

回复 '燕京夜话' 的评论 :

我这位朋友姐姐做菜手艺确实一流。必须赞！

[觉晓]

哈哈，你的朋友，拿来张奶奶的老篇来评论“到底是上海人”，烤鸡缝口有专业外科医生本事。我一看熏鱼就想主人家是不是上海人，谜底揭晓。
可惜你回家是不是想，一周该节食了。：）带上我就好了，帮你分担。
这烤鸡会给厨师长下班看一看，专业的要汗颜了。熏鱼他一定馋。

[燕京夜话]

火鸡烤的色泽完美。熏鱼也是一绝！