春日杂感（3）：儿子的饭友俱乐部

儿子是他所在的“饭友俱乐部”（Foodie Club）的主力干将。

他和几个小学同学，都在2020年初疫情一开始就搬回父母家了。两代人被封在家里，想着找点事做做，就组了这个小团伙，一起做菜、做面食、灌香肠、酿酒、烤肉，等等。时不时聚聚，既亲子又社交。

神奇的是，虽然饭友们疫情下时常顶风聚会，大家都安然无恙。儿子没把病毒带回家，我们家一次次挤满了年轻人也没事。也许饭友们吃好睡好心情好，真得了尚方宝剑了。当然去年底的疫情尾声，大家还是齐刷刷地都被“奥秘克戎”撂倒了，好在一阵风一般也过去了。

看看，这是他们21年冬天做的肉肠。饶是打了马赛克都挡不住小厨笑得合不垅的嘴，吃货的喜悦。

没出国时看关于国外一鳞片爪的报道，说老美家里孩子一到18岁就踢出去独立啦，家人之间就是逢年过节走动一下而已。来了发现都是扯，至少是太片面。这样的家庭可能有：富得谁都在算计谁的家庭、穷得自顾不暇的家庭、本来就不和睦的家庭......正常上中产家里都是一家人齐心过日子，孩子大了该付学费付学费、该帮买房帮买房、该给看娃给看娃。我们家住意大利裔／爱尔兰裔占绝对多数的社区，周围人的家庭纽带都很紧密。其他如犹太裔、非裔西裔、俄国北欧裔等不了解。

昨天他们例行活动，儿子让我们也去，并让我烤两个慢发酵的手工面包带去。这三年来他们都是轮流做东，如果在我们家，我乐于帮儿子招待大家；在别人家时我一般不去，我骨子里是个不善社交的人嘛。但儿子说他们“钦点”我的面包，我好得意哦，必须去！

昨天带了两个现烤的面包，一个迷迭香的、一个原味的。

昨天玩得好开心！六家人，除了我们都是意大利裔家庭。每一家都是两代甚至三代一起来的。我的面包餐前就被瓜分完了。当然主人家也准备了餐包配意面一起吃。

主人家的儿子J、J的新婚太太G，都是儿子从小学到高中的同学。J和哥哥结婚搬出去了（也在方圆十里之内），老三老四是龙凤胎，疫情后搬回父母家，省钱攒新房首付；G是小妹，家里两个哥哥结婚成家也住附近；G刚刚怀孕，她爸爸是建筑商，正在装修家里独立出入的地下室给他们住。J和G目前住的公寓是G家里帮助买的，G爸爸准备趁现在房市尚好卖了；搬回来住两年，G妈帮着看孩子；然后趁低谷再入手一个大点的房子，孩子大点正好可以住上。

我真心感恩儿子有这么一个接地气的朋友圈。他刚从巴拿马旅行回来，也是和几个小学同学一起去的。

更难得的是，儿子从11岁就中美两头跑，长大后去过的国家比我多得多。算是有点见识的年轻人，但他依然珍惜和喜欢平实的生活和平和的朋友圈。他说：“J和G的两边两对父母都是中学同学，然后他俩也在父母的中学上学然后相恋，多奇妙！我和J他们这一圈人60岁时也可以像他父母现在这样，依然密切来往，聊聊小时候的事儿”。儿子这么想，我很放心，我希望他见多识广同时心态平顺，安于一粥一饭，平安幸福。

他们还有两只狗狗，抱着玩了好久。聊补了一下失去小米的痛楚。

昨天有网友问面包的方子。我推荐Bettie的这篇文章："UNDERSTANDING THE SOURDOUGH BREAD PROCESS"。看了就全明白了。

https://bakerbettie.com/understanding-the-sourdough-bread-process/

做Artisan bread，首先要养好并维持自己的starter/酵种，或者说老面肥／面起子。如果你身边的朋友有，可以讨要一点；或者自己用面粉和水从头养。养好了可以用一辈子，得定期喂；所以我叫它“面宝宝”，是个活物。

不嫌我啰嗦的朋友，可以去看我写的《面宝宝的前世今生》《继续聊levain/sourdough面包》，里面有做面肥、和面、发面、烤制的全套流程；嫌啰嗦的看下面简版；简版也嫌啰嗦的就飘过～

比如我昨天的面包要2:30PM 出炉，我倒推一下时间线：

－头天晚上用20克面宝宝＋60克面粉＋60克85华氏度温水，喂养面肥；

－早上6:00AM 起床后，按70%的水面比和好面，静置1小时，这一步叫Autolyse. 我带去做客的面包大一点，用400克普通面粉做一个；自家吃就300克甚至250克，现吃现做；

－7:00AM，加2％盐，20％面宝宝／面肥。400克一个的面包就加8克盐、80克面肥；

－用“折叠法”揉揉（70％的面团太稀软，不可能真正地“揉”，折叠法即可）

－8:00AM/9:00AM/10:00AM 再重复揉揉。这个窗口算“一发”，6小时为好。昨天我时间紧，用了4小时，也没问题；

－ 11:00AM，整形，放入编织的发酵篮（这样成品有波纹。没有的话就用个大碗垫上布撒上干面），二发。这时的面团应该像小婴儿的小屁屁，软软的、颤颤的、但不塌不垮；

－二发2－3小时即可烤了。我1:20PM开烤箱到475华氏度，放入铸铁锅预热；

－到温度把面包加垫纸放入铸铁锅，加盖烤30分钟，开盖再烤12－15分钟。大功告成！

一点不难，就是费时间。适合不出门的周末或在家上班的时候做，是很好的精神疗愈，做的时候心自然就静了。

如果中间有事或出门要打断流程，可以随时放冰箱，等同于”暂停“。

刚才翻旧贴看到一个好玩的。

2020年曾有传言说美国要禁用微信了，那天正好做了面包，请球友夫妇来小聚。我晚上临睡赶紧给小胖（面包）和菜菜们留个最后的纪念。三分钟后看到不常发朋友圈的儿子也发了一个。

一样的主题，而且儿子也给了小胖一席之地。真是我亲生的～估计真到世界末日之前，我们也会有同样的心情、发同样的朋友圈或INS。

当然啦，我敝帚自珍，“小胖”在C位。

儿子镜头里的小胖只是背景，那我也满足了。

谢谢看贴，新周愉快！

[helen_xu1111]

赞！谢谢分享。羡慕会做面包，美食的你们。祝福阖家平安哦