中国四大“美味”-- 鱼翅(ZT)

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何谓鱼翅？
鱼翅取自于鲨鱼的鳍。鲨鱼鳍总是竖直的，鲨鱼用他强劲的尾鳍划行，用背鳍、肛鳍和腹鳍防止又动过程中身体翻转，用胸鳍进行导向，保持平衡或减速。鲨鱼的血液循环是通过不停地搬动尾鳍来维持的。与其它鱼类一样，任何一种鲨鱼，都必须从海水中滤出氧气以供呼吸，鲨鱼在游动时，水流经鳃，氧气便被送进血液中。因此，无论何时，鲨鱼只能在水中稍作停留和盘旋，停止游动便会窒息而死。
鲨鱼的消化道消化速度很慢，每餐需要4天才能消化掉。因此鲨鱼无需不断觅食。而且鲨鱼能像骆驼一样储存营养，鲨鱼通过肝脏里的油脂来储存能量，这使它可以长时间不进食。绝大多数的鲨鱼是以浮游生物为食。
鲨鱼作为海洋的最高掠食者，成长需要很长时间，一般9——12岁才性成熟。繁殖方式有卵生、卵胎生和胎生三种。大部分鲨鱼的怀孕期长达20个月。

鱼翅是有营养的美食吗？
鱼翅的价位导致了许多误识。几乎所有人都理所当然地认为，鱼翅是极富营养的美味。东方美食学院院长刘广伟先生说：“鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。严格地说，鱼翅不是美味，是厨师把它变成了美味。”
《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏、长腰力，益气精。不过根据现代营养学分析，每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克，脂肪0.3克。如果仅取蛋白质一项进行比较，鱼翅确实要比鸡蛋、瘦肉、花生、黄豆高出许多，然而鱼翅所含的蛋白质属于不完全蛋白质，主要成分是属于纤维蛋白的胶原蛋白，人体很难吸收，如果不采取一定的补充色氨酸的措施，等同浪费。
广东省营养学会理事长苏宜香教授说，鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多，吃鱼翅不如喝牛奶，吃花生、黄豆。但是既无美味又无特别营养价值的鱼翅，由于其昂贵的价格而成为了衡量一个人的社会地位与富裕程度的标尺。
据野生救援组织介绍，他们在曼谷中华街随意挑选了10只鱼翅，分析了成分后发现，其中7只含有浓度0.57——21.02ppm的汞，超过了可食用浓度（0.5ppm）。这使人们未曾料到的结果——因为海水被污染，导致鲨鱼体内积存了较多的汞。

触目惊心的死亡！
来自美国民间慈善机构野生救援组织的消息是令人难以开心的。据他们所做的市场调查发现，鱼翅已经“平民化”。比如在新加坡推出了花8.99新元就可以吃到吃饱为止的鱼翅餐。在日本，消费者花4.2美元就可以购买全套鱼翅面包、鱼翅甜饼干、鱼翅寿司、鱼翅泡面，甚至还有让人震惊的鱼翅猫食！在北京，只有38元一份的鱼翅套餐。在深圳，一家著名的“老字号”甚至打出了“健康饮食新时尚，鱼翅捞饭做午饭”的口号。
可是，我们有这么多鱼翅可以供应吗？如果以2.5亿鱼翅消费人数计算，若每人平均消费2只鱼翅，那就意味着每年有1亿条鲨鱼被食用。比恐龙还早1亿年就存在的鲨鱼，我们有权力让它因为人的口腹之欲而消亡吗？
海洋世界的顶级掠食者鲨鱼之所以会成为被捕杀的目标，是来自于市场对鱼翅日益增大的需求。许多国家的渔船在捕到鲨鱼后因为考虑到船舱的容量有限，而且鲨鱼肉的价格也相对低廉，于是捕鲨者最可能采取的行动就是获取鲨鱼鱼鳍，然后再把光光的鱼身丢回海里。鲨鱼是靠鱼鳍才能游动的，一旦失去掌握动力、方向和平衡的鱼鳍，便会沉没海底，或者等待血液流尽而死。
加拿大达而豪西大学的研究人员在美国《科学》杂志上公布他们的研究成果证实，从1986年到2000年，大西洋西北海域的鲨鱼数量减少了50%以上，有些品种的鲨鱼生活在灭绝的边缘。其中长尾鲨和大白鲨的数量减少了75%以上，锤头双髻鲨的数量下降得最为厉害，达到89%。另外，鼬鲨和大青鲨的数量同企业分别减少约65%和60%。