红油系列~口条、牛肚、猪心、腐竹~

欢迎来Zhen Chef吃喝~

偶平常爱吃辣椒之极，尤其爱吃油泼辣子，大夏天的吃凉菜最爽。。。红油凉菜~~

红油口条


红油猪心


红油肚丝


最后来个素的，红油腐竹


这些菜做法都很简单，总的来说就是把主要材料煮熟，讲究点的用卤水煮，简单的就白水煮就成了。口条猪心煮大约1 + 1/2 小时，牛肚时间长点，2小时；腐竹泡软烫烫就好。调料嘛盐、红油、酱油、糖、蒜蓉、葱花、香菜、白芝麻、花生碎等等兑在一起就行了。唯一最重要的是红油，我是按照淡鸟大师老早以前的一个帖子做的，大概是说《四川烹饪》里提到加郫县豆瓣炼制红油口感很醇厚，我试了一下果然很好吃很好吃，而且又比较简单易行。方法如下：

材料：
姜 1 块
干辣椒 5 根
植物油 200 毫升 （约为西式量杯的 1 cup）
豆瓣酱 2 汤匙
花椒 1 茶匙
八角 2 个
桂皮 1 块

做法：
把姜切成姜米。辣椒用文火炒（不放油），然后磨碎。
烧热油，关火，等油温稍降，加入姜米、磨碎的辣椒和豆瓣酱并用勺子搅动，出香味后，开小火，加入花椒、八角、桂皮，慢慢熬制，直到油色红亮即可。

谢谢~

欢迎来Zhen Chef。