油面筋塞肉~自己做油面筋~

这阵子看面筋菜热火朝天，我也来凑热闹，以前做的。我非常爱吃油面筋做的各种菜，苦于这里买不到，只好费些功夫自己做了，还好成果很令我满意，大饱口福~




材料：
油面筋：面筋粉(gluten)，普通面粉(all-purpose)、干酵母；
肉馅：猪绞肉、葱花、鲜生姜末、素油、盐、酱油。
葱段、糖、酱油、料酒。

做法：
1.做肉馅部分：用一只大碗，放入猪绞肉，面上放新鲜生姜末，烧热2大匙素油浇上去。然后放入盐，酱油，一些温水，往一个方向使劲搅拌，中途要再加2次温水，搅拌直到上劲，完后加一点香油进去。
2.油面筋的制作稍有一点费事，不过可以事先做好很多存起来。方法（来自丁主任：）)如下图所示（编号即为图标号）：
1)将面筋粉(Gluten)1磅，1/2 Cup 普通面粉(all-purpose)放入一个大盆。
2)将1茶匙干酵母溶解在600毫升温水里，注意一定要低于37度）。
3)把溶解了酵母的水倒入装有面筋粉和面粉的盆子里，迅速和好成一个湿面团。注意，面筋粉很吃水，容易结块，动作要快。
4)放温暖湿润处发酵。我大概就发了一个多小时就这么大了。
5)把发好的大面筋团切成小块。
6)用温油（4成热）初炸一下。面筋块迅速膨胀~` 初炸完后，会发现凉了以后面筋块就又缩小了。
7)用热油（8成热）再炸了一遍，图中这个就是成品啦，可以做菜了~~
3.将调好的肉馅塞入油面筋球中（图8）。
4.炒锅上火烧热，放油，爆香葱段等，下入3中的生肉面筋球，稍炸，放入料酒，酱油，一点糖，加适量的水或者汤，大火烧开，转小火焖20分钟，汤也大约收干，就可以出锅装盘了。













更多菜在ZhenChef...