来吃超级麻辣的水煮肉片~~~~

没事来ZhenChef玩玩


这是昨天晚饭的菜之一，我做这个大辣菜n多次，这是最成功的一次！







材料：
瘦猪肉，葱花，姜片，蒜片，大白菜(或其它蔬菜)，豆瓣酱，干辣椒，辣椒粉（粗），花椒，料酒，湿淀粉。

做法：

花椒粉：新鲜的花椒粉最好吃，最麻。把花椒粒放在一个信封里，用擀面杖擀碎（从信封外面当然是：））即可。

1. 将猪肉切片，用料酒、盐、湿淀粉腌一会,加一些(1/4 tsp)小苏打（baking soda)会让肉片更嫩。白菜切小块。
2. 炒锅烧热，加少许油，将白菜炒断生，备用。
3.炒锅烧热，加少许油，烧热，加豆瓣酱，干辣椒，姜片，蒜片，葱段和花椒，炒香。注意：这时候油很热，豆瓣酱会四溅，小心烫着哦。可以稍盖上点锅盖。
4.加入水或者高汤，盐，煮开。加入白菜，煮开。将白菜捞出铺在一个大汤碗底部。
5. 加入猪肉片，煮开，捞出铺在白菜上。
6.撒一层辣椒粉在猪肉上，再撒上花椒粉，烧热一些油，泼上去就好了。注意：油不可过热，否则辣椒会糊，变黑。