学为为大师的方子做的凉皮，真好吃~

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做这个凉皮完全是靠私房小菜为为大师的指引，方子是完全照的她的。我虽然也是个地道的西安人，从小爱吃凉皮，可万万没想到自己还能做。现在这个愿望终于实现了~~由于我的懒惰，就只做了不洗面筋的这种，但是成果只有两个字能形容：好吃！为为大师的方子如下：(喜欢得同吃们可以参考）

1、搅面
(1)把面粉(bread flour或all-purpose都可以)过筛，然后放一点点盐。
(2)往面粉里面加一点儿水，不要太多。用筷子稍微搅一搅，你会发现面粉很快就结成块了。
(3)接着再倒一点儿水，继续搅。重复上述动作，直到形成一个湿湿的面团。
(4)这时停止加水，静置一会儿，大概三分钟，然后继续搅(不可加水)，大约搅7、8分钟，直到面团表面光滑为止。
(5)这个时候再开始加水，你会发现水不会溶入到面团当中去。接着搅面，直到水与面完全混合。
(6)重复上述动作，一点点加水，直到形成合适的浓度为止，做凉皮儿的面糊就算是完成了。

要点就是要顺着一个方向搅，要保持一定的稠度。

2、蒸凉皮儿
(1)搅好的面糊冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
(2)烧一大锅水，待水开后，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
(3)把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
(4)锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。
(5)在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务!!!

3、调料
把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。然后把切好的凉皮儿中加醋，蒜水，油泼辣椒，焯熟的绿豆芽或黄瓜丝什么，调匀，调好咸淡，就行了。