美国人熟识的中国餐

食品是中西方文化交流的主要窗口之一。就像到麦当劳一样，西方人到了中国餐馆，也期望能品尝到自己熟悉的饭菜的味道。所以，走遍全美，差不多所有的美式化的中国餐馆的菜单几乎是大同小异，尽管不是连锁店，但菜单基本上规范化了。除非是到中国城（又称唐人街），那里才有真正给根深蒂固的中国人欣赏的具有独特风味的中国家肴，如早茶、凉菜、火锅、豆浆、油条、河粉，炒肚肠，牛筋、牛百叶，炒血块等各类风味小吃；也有像翡翠鱼片、雀巢海鲜、椒盐鲜鱿、八仙过海和欢乐今宵等充满诗情画意名字的组合点菜。

中国餐进入美国有着一段演变的历史。二十世纪五十年代，“排华浪潮 ”试图阻止华人在美开餐馆；七十年代期间，中国餐开始兴胜，顾客排队如长龙，拥挤撞破门和窗；九十年代初，中国餐馆多如牛毛，廉价推销，质量欠佳，自我吞并，导致一时的信誉危机；两千年后，中国餐馆如星罗棋布，规模形式多样，档次不一，家庭式外卖店、传统式堂吃店、系列连锁快餐店和豪华大型式自助餐店比比皆是，方便灵活。想在家吃，打个电话要外卖；想悠闲高雅，找个传统堂吃，点吃点喝，但记住付小费；想坐下就吃，找个快餐店，要个组合盘；想饱尝口福，找个自助餐店，有的规模达到可容纳350席位，饭菜品类可达250种以上，使人尽情品味。如今，中国餐已不是以往的小打小闹，而是別具规模，早已成为美国社会生活中独具一格的组成部分了。

在奥运即将到来之际，有必要了解一下西方人的饮食生活习俗和需求，使那些远道而来者有一种在外如在家一样的感觉；同时，知己知彼，管理有方，才有生意好运，使世界文化交流进入更高步的水平。
 
正规的美式化中国餐主要用于晚餐，有三个部分组成：头台(Appetizers)、主食(Entrees)和饭后甜食(Desserts)。午餐一般是饭菜组合盘。顾客就座后，先上茶水。其菜单与正宗的中国餐相比之下比较直观易懂，用词尽少修饰点缀。

热门的头台中有春卷（Egg Roll), 馄饨汤（ Won Ton Soup), 酸辣汤（ Hot & Sour Soup), 锅贴（Pot Sticker), 牛肉串(BeefTeriyaki), 炸鸡翅（Fried Chicken Wings)。

具有特色的主餐有左宗鸡（General Tso’sChicken)，陈皮鸡（Orange Flavor Chicken)，芝麻鸡（Sesame Chicken)，蘑菇鸡片（Moo Goo Gai Pan)，四川鸡（Szechuan Chicken)，宫宝虾（Kung Pao Shrimp)，雪豆虾(Shrimp with Snow Peas), 芥兰虾（Shrimp with Broccoli)，湖南牛（Hunan Beef)，青椒牛(Green Pepper Steak)，蒙古牛（Mongolian Beef)，甜酸肉（Sweet & Sour Pork)，木须肉（Moo Shu Pork)，芙蓉鸡蛋 (Chicken Egg Foo Young)，麻婆豆腐（ Mo PoTofu)，海鲜烩（ Seafood Combination)，全家福（Happy Family海鲜肉类蔬菜集锦），北京鸭（Peking Duck)，本楼炒饭（House Special Fried Rice)，本楼炒面（House Special Chow Mien) 等。

 

饭后甜食主要有新鲜水果(Fresh Fruits)、奶酪蛋糕(Cheese Cake)和炸香蕉(Fried Bananas)等。

最后结账时，别忘了给顾客每人一个签语饼。签语饼中的签语常常留给顾客很多有趣的生活启迪和饭后余味。