马年说马（15）马奶子葡萄

　　许多年以前曾去新疆旅行，访问过敦煌、吐鲁番等地，其时正好夏天去当地人家家里作客，首先主人拿出来的“马奶子葡萄”让人记忆犹新，若干年以后也记得起当年的印象。因为该葡萄种类的特性所定其它地区，其它国家很难有相同的葡萄味道相比较。
　　马奶子葡萄，又名马奶葡萄、马乳葡萄，因其果实状如马奶子头而得名。马奶子葡萄是葡萄科葡萄属植物，有白马奶、红马奶、秋马奶等品种（系），均属鲜食葡萄。
　　马奶子葡萄是典型的农家品种，果实呈长椭圆形，拇指大小；低糖低酸，口感较脆，不适于制干及酿造；其皮薄梗脆,鲜果不耐运输和储存。
　　马奶子葡萄属中早熟品种, 丰产、味甜、鲜食可口, 为盆地群众极喜爱的鲜食品种之一, 从 8 月上旬至 10月下旬均可上市供应。 在盆地栽培历史较久, 面积较大，故芽条变异亦多。目前已发现的有晚熟马奶子葡萄, 其成熟期比早熟马奶子晚 10～15 天, 品质较差, 栽培面积较少。
　　葡萄原产西亚，马奶子葡萄原产地不详。马奶子葡萄也和哈密瓜（主产于吐哈盆地（即吐鲁番盆地和哈密盆地的统称））一样是当地的地理标志产品必须在当地吃才有风味独特味道。
　　日本的葡萄糖分高、太甜：
　　金手指、阳光玫瑰和夏黑葡萄是目前公认甜度最高的三个品种。
　　日本最甜葡萄排名（按糖度从高到低）
　　金手指：糖度可达 28.3度，被吉尼斯世界纪录认证为“全球最甜葡萄品种”。
　　妮娜皇后（Queen Nina）：糖度普遍 20%以上，部分优质果可达 22.7度，有“酒香+果香+花香”三层风味，无籽、皮薄、爆汁。
　　阳光玫瑰（Shine Muscat / 晴王）：糖度范围 18–26%，优质果常达 20–22度，具浓郁玫瑰香气，果肉脆嫩。
　　富士之光：亲本为阳光玫瑰与魏可，无核、可连皮吃，成熟后呈黑色，糖度 超过20度，被称为“黑色阳光玫瑰”。
　　麦当娜宝石：糖度 约20度，紫红色椭圆形果实，不易裂果，外形美观。
黑王：糖度高且甜酸平衡，单粒重达 22克，高温下着色良好。

 

　　日语口语中的“美味”要么“甜”（AMAI），要么“好吃”（UMAI），都有一个“MA”音。在日本人在日常口头交流中离不开“马”音。表示空間、時間?隙間（間）、真実、完全（真）、魔法、不可思議（魔）“魔力”（超人知的力量）都用一个“MA”音。