咀外文嚼汉字（431）“儿童节”与“鲇鱼”

　　日本的“儿童节”（子供之日、男孩节）是5月5日，而中国的儿童节是6月1日(国际儿童节）。今年的农历5月5五日（日本的阳历5月31号)若是按阴历的5月5日算，日本的儿童节阳历日与6月1日中国儿童节就相差仅一天。

　　在日本的6月1日这一天是“鲇解禁日”。

　　日本的“鲇（Ayu）鱼”是中国的“香鱼”，中国的“鲇鱼”是日本的“鲶(Namazu)鱼”。同样一个汉字“鲇”在中日之间所指完全不同的种类。

　　日本鲇鱼在中国大陆的正式中文名为“香鱼”（学名：Plecoglossus altivelis），其别名包括香油鱼、瓜鱼、海胎鱼、秋生子等。其生命周期仅一年，秋季在河口产卵后大多死亡，因此被称作“年鱼”或“秋生子”。

 　　 在日本“鲇（Ayu）鱼”被誉为“河鱼之王”，传统吃法包括盐烤、天妇罗及生食刺身（仅限特定地区）。

　　“鲇（Ayu）鱼”对水质要求极高，仅生活在清澈溪流中，污染水域无法存活。

　　香鱼肉与鲚鱼肉（刀鱼）相似，但质厚，肉嫩，具有一种黄瓜清香气味。香鱼鳔是一个充满气体、前粗后细的带状囊，最前端有细管与食道相通。





　　中国的“鲇鱼”（鲶鱼）是一种凶猛的肉食性鱼类。在天然条件下鱼苗阶段可摄食轮虫、水蚤、水蚯蚓及其他鱼苗。成鱼、幼鱼还以无脊椎动物、水生昆虫的幼体，以及蜉蝣和蜻蜓稚虫、摇蚊幼虫等为食，也捕食一些小型鱼类，如虎鱼类、鲫鱼、黄颡鱼、麦穗鱼、泥鳅、鲚等，食虾类及水生昆虫。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。

　　鲶鱼生活在江河、湖泊、水库的中下层，多栖息在水草丛生、水流缓慢的底层。白天多隐蔽，晚间则十分活跃，习惯于游至浅水处觅食。秋后潜居于深水或污泥中越冬。为肉食性底栖鱼类，经常伏身于水草丛生的水底，等候小鱼接近时张口吞食，也食虾类和水生昆虫。在很脏的水里生存的更好，长的很快。

　　它们大都栖息在热带淡水中，也有一些栖息在海水中。鲇鱼的头部较宽大，口四周有几根敏感的长触须，有点像涂的胡须(涂是一种特殊的生物)，须上有许多味蕾，用来在昏暗的水中觅食。生活在海水中的鲇鱼有一种叫做海鲇。它们身上有着美丽的条纹。它们常常成群地在海底游荡。海鲇的胸鳍上有尖锐的毒刺，蜇人后，人会感到全身疼痛，而且伤口很久才能痊愈。昆士兰鲇鱼是一种社会性的鱼类。它们常常成群地徘徊在珊瑚礁和岩岸边。大多数时间里，他们都隐藏在珊瑚礁中，守株待兔。一旦，猎物从它们的家门口路过，它们就会迅速出击，捉住猎物。昆士兰鲇鱼是一种变性动物。当昆士兰鲇鱼初生的时候，所有的幼鱼都是雄性的。随着时间的推移，成年后的鲇鱼就逐渐变成雌性了。一群鲇鱼会在同一时间产卵，而水流会使卵逐渐分散均匀。鲇鱼的卵会附在一些浮游生物的身上四处流浪。



　　从卵中孵化出来的幼鱼，经过一段时间就会在珊瑚礁的洞穴中自立门户。

　　鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。在中国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。这可能就是被英语称为 “catfish”（猫鱼）的原因吧。





　　水至清方有香鱼，

　　日本人很少吃淡水鱼，可能和淡水鱼的寄生虫较多无法生食有关。另外，淡水鱼的刺也很多，吃起来比较麻烦。加之很多淡水鱼有特殊的土腥味，不适合日本人偏清淡的烹调方式，因此淡水鱼极少出现在日本人的常规食谱当中。

　　但是香鱼却是个例外。从名字也可以看出，这是一种十分美味的鱼。香鱼的生命史其实十分短暂。秋天孵化于河流的中下游，稚鱼顺流而下来到海里，在近海的浅滩中过冬。到了春天，又从海里回到河中，在河流的中游以藻类为食。夏天的香鱼，于是最为肥美，是当季的食物。到了秋天，香鱼就在河流中产卵，结束了短暂的一生。由于其生命仅有一年，因此又被称为“年魚”。

　　香鱼被称为“清流之女王”不是没有道理的。香鱼对环境十分挑剔，只有在非常清澈的河水中才能够生存。因此香鱼也常被用作检测环境的指标。由于数量稀少，天然的香鱼被视作极上的美味受到珍视，价格也常常突破天际。近年来推进人工养殖，使得香鱼不再那么神圣，普通人家也可以吃得到。

　　香鱼的做法很多，不过最常见的还是一整条撒上盐炙烤，由于鱼皮和鱼骨都很柔软，因此吃时可以将整条香鱼连骨带肉吃下。此外也可以油炸做成天妇罗等菜肴。

　　过去人们常常训练鸬鹚来捕捉香鱼，称为鵜飼。

　　明代乐清进士朱谏《寄香鱼与赵云溪》诗：“雁荡出香鱼，清甜味有余。谁令过河泣？不带故人书。”描写了香鱼的风味。

　　《香鱼》诗：“石门破镜乍开奁，中有嘉鱼两指纤。抵网难禁情性耿，登盘尽喜色香兼.不容折柳穿鳃卖，似悔唼花闭口严。落日腥风吹海角，谁家罢脍醉厌厌。”详细记述了石门潭香鱼的色、香、味、形。清道光进士端木国瑚《雁山题壁》诗：“五峰山下好村居，海上罗浮两不如。筋竹涧寒生箬米，芙蓉溪暖种香鱼。”江南靖士有拟人且意象活现的雁荡香鱼诗：“清溪喧美女，临水巧梳妆。欲共人儿较，翔鳞尾尾香。”（《载敬堂集》）。