致癌与防癌食物

     最近日本媒体公布了20种致癌食物和7种防癌食物。此前某些食品中本身含有致癌物，部分报道将其误导为此类食品会导致癌症。根据2018年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单，致癌物可以分为4类：除此之外， 属于2类致癌食物的有例如薯片、咖啡、油条等。

      最近日本媒体公布的主要致癌食品大多数常见食物中的致癌食物20种和可降低风险的7种食物，可以参考。

      由于薯片的制作过程中经过高温油炸的过程从而产生了丙烯酰胺。相似的报道标题还有“星巴克咖啡被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质”、“油条不能吃，吃了会致癌”等。

       薯片、咖啡、油条等油炸食物被报道为“能够致癌”的原因都是由于其生产过程中产生了2A类致癌物丙烯酰胺。事实上，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（大于 120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生丙烯酰胺。

    目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。测量所采用的欧盟基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。因此，丙烯酰胺含量超过欧盟基准水平和是否导致癌症的关系并不确定。另一方面，一些研究和理论推算表明需要摄入大量含丙烯酰胺的食物才会达到致癌剂量。中国国家食品安全风险评估中心的数据显示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克。2010年发表于“Food and Chemical Toxicology”的研究“Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans”中表明，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。据此推算，一个50公斤体重的成年人，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才会喝到致癌剂量。

[辛泰浩]

回复 'ahhhh' 的评论 : 食物、事物都要有个度，需要有平衡，过度、过量才是可怕的根源。

[ahhhh]

民科太多了。很可怕。比如隔夜水，隔夜饭。地球那头不是白天吗。你早上煮的饭晚上不能吃了？想不通。