酷恋酸甜味

江南的夏天，赤日炎炎似火烧。天再热，人也总不能老是呆空调间不出来吧。大自然既然给了我们情调迥然的四季：春有百花，秋有月，夏有凉风，冬有雪，我们理应亲近、珍惜才好。
　　大热天外出归来，喝上一份自己调配的冰镇酸梅汤，这感觉岂止是夏有凉风了，简直是人间好时光。
　　听外婆说，她小姑娘的时候，每到黄梅雨季，常有穿街走巷提篮叫卖的小贩，吆喝着“白糖梅子、白糖梅子”。篮子里面，整齐排列着一只只刚从梅子树上摘下的青梅，青梅上包裹着一层白糖，弹眼落睛，煞是可爱。咬一口，这清脆，这酸甜，这凉爽，早把酷暑炎热扔到爪哇岛去了。花上五分钱就能买上好几颗白糖梅子呢。当时白糖梅子可是江南的少女盼望一年，翘首以待的节令美食。
　　到了梅子落令，乌梅就应运而生了。乌梅由青梅熏制而成，是药食同源的制品。其味酸、微涩，性平，具有一定的抑菌作用。由于富含维生素B2和粗纤维，乌梅还对皮肤有很好的养护作用，可以促使机体把代谢产物排出体外，起到排毒养颜的功效。乌梅作为食品，最大的用途就是做酸梅汤。
　　“鹂鸣原是近端阳，又见梅汤处处忙。冰糖煮沸调木樨，炎伏解渴亦清凉。”酸梅汤是夏季时令美食，酸甜可口，沁人心脾。
　　自古美食出民间，酸梅汤朴实中现真味，赢得了百姓喜食，后来又成了宫廷贡品。古籍中所载“士贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》也记载有“卤梅水”（即酸梅汤）一说。《红楼梦》中曹雪芹也多次提到酸梅汤。一日，宝玉被其父贾政一顿板子打得“臀上作痛，如针挑刀挖一般”之后，吃不了也喝不下，就在周围的人纷纷着急的时候，他却嚷着“口里干渴，要喝酸梅汤”。
　　这个夏天，不妨在家自制酸梅汤。做上一大杯，放在冰箱里，当暮色四合、蝉静蛙鸣时，全家一人一杯，真是其乐融融。
　　最至真的酸梅汤，用的原料仅乌梅和冰糖。梁实秋在《雅舍谈吃》里写道，制作酸梅汤的成功秘诀是“冰糖多，梅汁稠，水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽”。所以要做好酸梅汤，重要的是控制好乌梅、糖和水的比例。
　　
　　自制酸梅汤
　　原料(8人份):乌梅20粒、冰糖或者红糖（红糖有上色及补血功效）150克，糖桂花2匙。也可根据个人需要，准备适量山楂、甘草、荷叶（山楂可降血压、降血脂、助消化；甘草可补脾益气、清热解毒；荷叶可治暑热烦渴、帮助减肥）。
　　制作方法:
　　1、先将乌梅用水浸泡2分钟，如加山楂、甘草，则要分别浸泡，然后冲洗去浮土，再用纱布袋包起来。
　　2、在砂锅或小锅里加3000毫升水，放入纱布包，用大火烧开转小火。
　　3、小火煮约半个小时后，加入糖桂花，搅拌均匀。
　　4、继续熬煮半个小时后，放入冰糖或红糖，煮沸化开后即成。
　　5、将纱布袋取出，待酸梅汤自然冷却后，入冰箱冷藏。
　　小贴士：
　　1、原材料可去中药房或南货店购买。
　　2、调入糖桂花，不仅能增加香甜，还能进入到齿颊留香的妙境。
　　3、喝酸梅汤能够成倍地提高人体对钙、铁、锌这些无机盐的吸收率，还能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃蠕动，有助消化。
　　4、常饮酸梅汤不仅可以美容养颜，还能降血压、降血脂、降血糖、软化血管。
　　5、从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅汤。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。胃酸过多、胃溃疡患者及胃纳功能差的儿童不宜饮用。此外，酸梅汤还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。
　　6、酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。
　　7、夏季是有害细菌大量生长繁殖的季节，喝酸梅汤能抑制肠道内大多数有害细菌的生长繁殖。
　　成本计算：(8人份)
　　乌梅：1.5元（20粒）
　　糖桂花：1元（每瓶6元）
　　冰糖：1.8元（150克）
　　山楂：0.4元（20克）
　　甘草：0.5元（10克）
　　荷叶：0.3元（1克）
　　共计5.5元。
　　酸甜味容易刺激味蕾，提高食欲，愉悦身心。夏日容易心气烦热，食欲不佳，恋上酸酸甜甜的滋味，正好给人以爽快的刺激。食品工业中衡量水果和饮料品质优劣时有一项硬指标，即甜酸比。甜酸比往往对食品的风味质量起着决定性的作用。所以单单甜的苹果不怎么样，只有甜中带酸的才称得上上品。酸梅汤的甜酸比可谓完美，真是夏日里不可多得的饮品。