食品致癌成分被夸大了

自从入夏以来，人们便被有关丙烯酰胺的报道弄得惶惶不安：薯条里有，面包里有，咖啡里也有……在此之前，辣椒油里面的苏丹红、水产里的甲醛和孔雀石绿等，也曾掀起过一阵阵的恐慌浪潮。许多人都担心：这么多食品中含有有毒物质，我们该吃什么呢？
　　人们恐惧食品中的毒物，希望它纯而又纯，无非是担心自己受到危害。然而，即便吃了含有致癌成分的食品，将来肯定会患上可怕的癌症吗？实际上，很多的恐慌，都是出自对危害的不了解。消费者先要搞清这个概念：含有毒成分的食品，不一定是致癌食品，更不一定吃了以后一定患上癌症。
　　实际上，我们所吃的食物长自含有各种化学成分的田野，经过或加热或干
　　燥或腌渍的加工处理，添加入多种配料或食品添加剂，最后还要经过各种材料容器的盛装，很难避免被污染物所渗透，或产生有毒物质。即便倒退到20年前，食物也并非完全洁净。虽然没有那么多化肥、农药和添加剂，但熏烤煎炸的烹调方式自古有之，腌渍干制的保存方法源远流长，而这些做法正是食物中致癌物质的最大来源。过去人们对此安之若素，是因为那时食品分析检验水平低，消费者对安全性的关注也远远不及今日。
　　为何经常吃到致癌物质的人类，却没有人人患上癌症呢？因为对任何物质来说，数量决定其毒性。即便砒霜毒性极高，在一定量范围内食用便可平安无事。食品中的有毒物质通常含量极微，再加上不是大量食用，毒物的摄入非常有限。同时不应忘记，人体具有一定的解毒和排毒能力，免疫系统具有清除变异细胞的能力，食物当中也有不少可减轻毒物效果的有益成分。因此，即便吃了含有苏丹红或丙烯酰胺的食品，也不一定会患上癌症。
　　另外，很多食物成分的“致癌性”都是大剂量动物实验的结果，并不证明人类少量食用也会致癌。消费者最好心平气和地接受食物中可能含有有害物质这个事实，听取专家的建议，吃多样的新鲜食品，不依赖加工食品。无理性的恐慌或完全拒绝各种所谓含“致癌成分”的食物，对健康并无益处。▲


    《环球时报 生命周刊》