食品致癌成分被夸大了
文章来源: 2005-11-24 09:45:57
自从入夏以来,人们便被有关丙烯酰胺的报道弄得惶惶不安:薯条里有,面包里有,咖啡里也有……在此之前,辣椒油里面的苏丹红、水产里的甲醛和孔雀石绿等,也曾掀起过一阵阵的恐慌浪潮。许多人都担心:这么多食品中含有有毒物质,我们该吃什么呢?
  人们恐惧食品中的毒物,希望它纯而又纯,无非是担心自己受到危害。然而,即便吃了含有致癌成分的食品,将来肯定会患上可怕的癌症吗?实际上,很多的恐慌,都是出自对危害的不了解。消费者先要搞清这个概念:含有毒成分的食品,不一定是致癌食品,更不一定吃了以后一定患上癌症。
  实际上,我们所吃的食物长自含有各种化学成分的田野,经过或加热或干
  燥或腌渍的加工处理,添加入多种配料或食品添加剂,最后还要经过各种材料容器的盛装,很难避免被污染物所渗透,或产生有毒物质。即便倒退到20年前,食物也并非完全洁净。虽然没有那么多化肥、农药和添加剂,但熏烤煎炸的烹调方式自古有之,腌渍干制的保存方法源远流长,而这些做法正是食物中致癌物质的最大来源。过去人们对此安之若素,是因为那时食品分析检验水平低,消费者对安全性的关注也远远不及今日。
  为何经常吃到致癌物质的人类,却没有人人患上癌症呢?因为对任何物质来说,数量决定其毒性。即便砒霜毒性极高,在一定量范围内食用便可平安无事。食品中的有毒物质通常含量极微,再加上不是大量食用,毒物的摄入非常有限。同时不应忘记,人体具有一定的解毒和排毒能力,免疫系统具有清除变异细胞的能力,食物当中也有不少可减轻毒物效果的有益成分。因此,即便吃了含有苏丹红或丙烯酰胺的食品,也不一定会患上癌症。
  另外,很多食物成分的“致癌性”都是大剂量动物实验的结果,并不证明人类少量食用也会致癌。消费者最好心平气和地接受食物中可能含有有害物质这个事实,听取专家的建议,吃多样的新鲜食品,不依赖加工食品。无理性的恐慌或完全拒绝各种所谓含“致癌成分”的食物,对健康并无益处。▲


    《环球时报 生命周刊》