养生之道

“都快一个月了，自从上次发烧好了以后，吃饭就一直不香，难道我真的老了？”“中风以后，我的味觉就基本消失了，吃什么东西都是一个味道。”
　　随着年龄的增长或者疾病的出现，老年人的味觉功能都会减退，有的还会相当明显，这使本来就食量减少的老年人，更难保证正常营养摄入了。
　　人之所以能体味到酸、甜、苦、辣、咸等各种滋味，与舌头上丰富的血管和神经组织直接相关，而舌头上的味蕾可以说是收集各种味觉刺激信息的直接工具。正常成人约有一万个味蕾，研究显示，女性在40—45岁，男性在50—60岁以后，约有2/3的味蕾会逐渐萎缩。正式进入老年期后，老年人常患的心血管疾病、糖尿病、维生素缺乏症、萎缩性胃炎等疾病可使舌头的微循环发生障碍，加速味蕾萎缩，使人食不知味。老年人味觉功能减退的顺序，通常依次为酸、苦、甜、咸、辣。
　　要想克服这种状况，最简单的做法就是在食物上多下工夫。多添加醋、葱、姜、蒜、茴香等调料和佐料以刺激味蕾，但要避免使用过多的糖和盐。味觉一般对20℃—30℃的食物感受度最高，所以供给老年人的菜肴不可太烫或太冷。因为舌头对汤的味道要比对固体食物敏感得多，所以老人可以多喝汤。另外还应注意调剂食物的色泽和香味，从视觉和嗅觉角度刺激食欲。
　　食物中带味道的物质必须溶解于唾液才能刺激到味蕾，而多咀嚼能增加唾液分泌量，所以老年人吃饭时应多嚼一会，平时注意保护牙齿的健康。
　　老人每顿饭都不宜吃得过饱，保证就餐前有饥饿感。饭前有食欲，才能使味蕾处于兴奋状态，提高其辨味能力。
　　吸烟的老人则应戒烟，因为吸烟不但会引起口臭，也会使味觉减退，破坏辨味功能。老年人最好戒掉刮舌的习惯，因为它使舌黏膜表面的味蕾因受机械刺激而损伤，加速萎缩。▲