萝卜

胡萝卜丝饼

    “热登甘似芋，生荐脆如梨；老病消凝滞，奇功直品题”。萝卜作为一种集众多营养于一身的廉价食品，早年间便被人惯以“土人参”的美名，其功效及益处更是可见一般。

　　胡萝卜丝饼
　　用料：胡萝卜2根
　　土豆1个
　　淀粉50g
　　西式火腿100g
　　盐1茶匙（5g）
　　胡椒粉1/2茶匙（3g）
　　油3汤匙（45ml）
　　做法：
    1. 胡萝卜和土豆洗净去皮，切成细丝，再放入盐腌出水分。西式火腿切细丝。
　　2. 将腌好的胡萝卜、西式火腿丝、土豆丝、淀粉和胡椒粉混合均匀，制成饼状。
　　3. 中火烧热平底锅中的油，待烧至六成热时将做好的胡萝卜丝饼放入，小火慢煎2分钟，然后翻面，再将另一边同样煎制2分钟，直至表面焦脆即可。
　　制作时间：10分钟
　　阿绿点评：
    一个个煎得焦黄酥脆的萝卜丝饼，入口一嚼即刻满口生香，那种感觉绝对让你过口不忘。胡萝卜中含有的大量维生素A，对预防眼肌疲劳、视力下降有一定的效果。

　　麻辣萝卜丝
　　用料：白萝卜1/2根
　　香菜碎2汤匙（30g）
　　金针菇100g
　　香菇3朵
　　红尖椒2支
　　蒜茸1茶匙（5g）
　　花椒1茶匙（5ml）
　　香油1茶匙（5ml）
　　辣椒油2茶匙（10ml）
　　香醋1茶匙（5ml）
　　盐1茶匙（5g）
　　做法：
    1. 白萝卜去皮，切成细丝；金针菇洗净去根；香菇洗净去根后切丝；红尖椒斜切成丝。
　　2. 锅中放入适量热水，烧沸后分别将金针菇和香菇丝放入焯熟，接着再用冷水冲凉，然后沥干水分待用。
　　3. 把辣椒油和香油倒入锅中烧热，然后放入花椒，小火炸出香味，制成麻辣香油。
　　4. 将白萝卜丝、香菜碎、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、蒜茸、香醋、盐和做好的麻辣香油一同放入盘中，搅拌均匀即可。
制作时间：15分钟
　　点评：初试清脆爽口，但尔后酸酸、麻麻、辣辣，后劲十足。作为夏日的一道开胃凉菜，再合适不过了。萝卜中的芥子油与酶一起互相作用，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效。

　　红烧水萝卜
　　用料：水萝卜1把
　　青蒜100g
　　大葱花1茶匙（5g）
　　姜末1茶匙（5g）
　　料酒1汤匙（15ml）
　　酱油2汤匙（30ml）
　　水淀粉2汤匙（30ml）
　　油1汤匙（15ml）
　　白砂糖2汤匙（30g）
　　盐1/2茶匙（3g）
　　制作时间：20分钟
　　做法：
    1. 水萝卜去缨洗净，切成滚刀块。青蒜去根洗净，切成长4cm的段。
　　2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，再放入水萝卜滚刀块翻炒片刻；随后调入料酒、酱油、白砂糖和盐，小火红烧5分钟；然后放入青蒜段和水淀粉，待汤汁收稠后装盘即可。
　　阿绿点评：清脆、甘甜的水萝卜经过红烧的处理，虽然被彻底洗心革面了，但浓重的味道中依然不失其爽口的本份。水萝卜中含有各种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有消食、顺气、醒目等功效。

　　酸辣萝卜汤
　　用料：心里美萝卜1个
　　香菜段1汤匙（15g）
　　大葱末1茶匙（5g）
　　花椒1茶匙（5g）
　　白胡椒粉1茶匙（5g）
　　盐1茶匙（5g）
　　油1汤匙（15ml）
　　香醋1汤匙（15ml）
　　做法：1. 将心里美萝卜洗净去皮，切成细丝。
　　2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入花椒，炸出香味，然后下入大葱末爆香；接着放入心里美萝卜丝，翻炒片刻，随后注入适量清水，大火烧沸后，转为小火再煮10分钟。
　　3. 最后在汤中放入盐、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。
　　制作时间：15分钟
　　阿绿点评：心里美萝卜生吃甘脆爽口，做成萝卜汤更是别有风味。饭后喝上一碗酸酸辣辣的萝卜汤，大汗淋漓后的那种畅快感觉，游走全身。心里美萝卜不但可益气止渴、而且还具有滋养脾胃的功效。


    《绿色家园》 (2004年 第六期)

麻辣萝卜丝

红烧水萝卜

酸辣萝卜汤