南瓜

南瓜降糖“可能”的原因中，说法比较多的是微量元素，而在微量元素中，一些人认为是南瓜降糖可能因为含有三价铬。但此说也未见到过硬的证据。中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书中指出，铬的确有“加强胰岛素的作用”、“糖代谢中铬作为一个辅助因子对起动胰岛素有作用”，但“目前铬的营养状况评价缺乏可靠的指标”。而且该书也指出，膳食铬主要来源是谷类、肉类及鱼贝类。对于南瓜和铬元素的问题，曾经有专家进行过实验，结果是有些品种的南瓜能检测出含量很小的铬，而有些品种则检测不出含铬。　　《中国食物成分表（2002版）》指出，南瓜的主要成分是干物质、水分、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等。表中列出的南瓜所含元素中，常量元素有钙、磷、钾、钠、镁，微量元素有铁、锌、硒、铜、锰元素。对一些人认为南瓜所含有降糖作用的铬元素，此表中并未列出。有人提出南瓜降糖是因为含有钴元素，此表中也没看出南瓜含有钴。■高糖是南瓜的明显特征把南瓜作为降糖食物的选择，应该是一个很不科学的选择，因为不论是作为蔬菜，还是和水果比起来，南瓜的血糖生成指数都很高，达到了属于高血糖食物标准的75。这一点，在《南瓜降糖蒙人十几年》中，北京中医药大学雷顺群教授已经指出。　　许多读者希望知道血糖生成指数是怎么回事？血糖生成指数是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平百分比值，英文表示为GI。一般认为：当血糖生成指数在55以下时，该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。　　在《中国食物成分表》附录1中，列出了各种食物的血糖生成指数。蔬菜类共列出7种，分别是：甜菜，64.0；胡萝卜，71.0；南瓜，75.0；麝香瓜，65.0；山药，51.0；雪魔芋，17.0；芋头，47.7。其中只有南瓜的血糖生成指数达到了高GI食物的标准，为75。　　查阅《中国食物成分表》一书中列举的各种食物血糖生成指数，我们发现，南瓜的血糖生成指数是75，要比苹果高39、比葡萄高32、比菠萝高9、比香蕉高25、比西瓜高5……全国有上百种南瓜，因气候和地域差异，成分不尽相同，市场上出售的南瓜多是口感香甜的品种，而南瓜口感越香甜，含糖量越高。本报不建议糖尿病患者不分地域、不论品种地多吃本是高血糖生成指数的南瓜。有的患者甚至忽视正规的糖尿病治疗方法，更是一种不科学的行为。