老成都的凉拌红油鸡片

 

说起凉拌的红油鸡片，估计是成都人家酒席上的必备菜，在国内，一般都是采用的走地鸡，用公鸡来做凉拌鸡片。在剧团这里，凉拌红油鸡片，从口感和味道来讲，采用的是老母鸡来做凉拌。

 

把老母鸡用水，清煮一个小时，里面加入葱，花椒，姜。

把鸡肉煮熟以后，放入冷水中冷却，这样皮脆，口感好。

调料：先把制作的红油，花椒油，制作的红酱油，醋，白糖调和好，最后放入鸡片，葱段，撒上芝麻。据剧团的实践经验来看，凉拌红油鸡片，重要的不是放蒜，而且放入细颗粒的姜，这样味道又倾向于棒棒鸡了，口感好，特别是冬季，活血暖胃。

剩下的鸡汤，用来炖藕了，记得成都食客最爽的就是，夏天炎热，一般人走进餐馆，一边开着头上冒出来的汗，一边招呼伙计： 师兄，上一饽饽排骨炖藕！

然后再开始点其它的菜肴。

 

 

现在是黑暗的冬季，回过头来，看看夏天的瑞典风景，如何？

剧团碰见两个中东移民，骑自行车，带着音乐，在这里钓鱼。

 

桥上好不容易遇见一个蜘蛛

 

下图后面有一个带花园的房子正在出售，真想搬迁到这里来，黑虎哥也可以对着远山呼唤几句啊:))

夕阳时分

 

 

[颐和园]

谢谢幸福MM和YamyamMM的答复，好亲切呀！

[幸福剧团]

回复 'yamyam' 的评论 : 谢谢回答，等下次回去的时候，一定照你的方法来做一次，谢谢点评！

[幸福剧团]

回复 '晓青' 的评论 : 谢谢喜欢和鼓励。

[幸福剧团]

回复 '颐和园' 的评论 : 谢谢喜欢风景片:))
剧团的鸡咯咯因为是老母鸡，个头小，一个小时的火候，整个，块都不重要，不用切，用手撕:))

[yamyam]

刚路过，我来回答啦，整个煮，前段时间看到一个椒麻鸡，与这个很像。为了鸡肉不老，煮的时候大火开后转小火，就是刚有小气泡冒出来的水煮。

[晓青]

真能干！美食好吃，照片漂亮！

[颐和园]

美食美景！

有一问题请教，老母鸡是否是整个煮，煮好把鸡胸卸下，再切片凉拌？还是开始就大卸八块地煮？