伊斯坦布尔舌尖上的烧烤

最近，瑞典电视一台推出了名厨Niklas 游五湖四海，寻访各大洲的好餐馆系列电视节目，名字叫做Niklas Mat.  在他的系列节目中，就有一集在伊斯坦布尔这座城市里所做的节目。非常有特色，所以，我们决定去伊斯坦布尔小住。 正如Niklas所讲的那样：为什么到伊斯坦布尔呢？ 土耳其历史名城伊斯坦布尔(Istanbul)，是世界上最大的城市之一。位于巴尔干半岛的东端,扼黑海咽喉，是土耳其最大的城市和港口，人口１６００万（２０１３年）。作为欧亚两洲分界线的博斯普鲁斯海峡从城中穿过，将这座古城一分为二，伊斯坦布尔也就成了全世界唯一一座地跨欧亚两洲的千年城市。   瑞典厨师Niklas，他天性中有着淳朴自然的性格，在2013年的夏天，各大超市都摆着他的美食书，主要特长是烧烤料理。   话说伊斯坦布尔，有着比较优越的食物资源，更重要的是自古就是香料交易的贸易中心，因此，给这座美食城带来了得天独厚的条件。             这是烘干的西红柿，色彩艳丽，具体发现这里的所谓烤，都是用木炭，所以烤出来的食物好吃，有水准。    “香料市场又被老一辈的土耳其人称为埃及市场，是因为600多年前埃及人过海来伊斯坦布尔做生意看中了这块叫金角湾的地方，由于地理位置优越，紧靠海峡，来去方便，渐渐的形成了一个以香料为主的集散地。古时候香料是很贵重很高雅的原料，商人们为了取利扎堆来此经商，常常用香料来交换中国的瓷器、印度象牙、法国的玻璃，使财富急剧的增长。土耳其领土一半属于亚洲，一般属于欧洲，当然伊斯坦布尔这块风水宝地引起了欧洲人眼红心热，终于借着各种原因发动了十字军东征的战争，顺便掠夺这些比黄金还值钱的香料，几场战争下来，卖香料的埃及人打不过外人只好扔掉香料逃之夭夭。”   此图为油画中的独立大街------一条怀旧的观光电车缓缓穿行其间   我们走过独立大街，独立大街是城市中最繁华和现代的商业大街。一条怀旧的观光电车缓缓穿行其间。这条街道被称作伊斯坦布尔的“香榭大道”。作为伊斯坦布尔最有名的街道之一，位于历史悠久的贝伊奥卢区（Beyo?lu），是一条优雅的步行街，大约3公里长，沿街有精美的精品店、音乐商店、书店、美术馆、电影院、剧院、图书馆、咖啡厅、酒吧、开音乐会的夜总会、古老的糕点铺、巧克力店和餐馆。这条大街被独特的希腊建筑所包围，建筑风格多为伊斯坦布尔很少见的巴洛克风格和洛可可风格。独立大街始于加拉塔桥塔附近的中世纪热那亚社区，结束于塔克辛广场（Taksim Meydan?）。   我们跟随瑞典厨师的足迹，去拜访位于街道侧边的一个有名的烧烤店。     地址： Zübeyir Ocakbaþý Istiklal Cad. Bekar Sok. No:28 Beyoglu, Istanbul 34330, Turkey   这家餐馆把烧烤炉放置餐馆中间，餐桌摆放两边给人亲切感。 这家餐馆不好找，不料找到以后，当天预订已满，好像还要再亲临拜访一次，好在我们那天去得比较早，整天在这座城市里面爆走，饥得快，不想再另外去寻找店铺，于是就把瑞典厨师的名字报上来，说明我们此次来伊斯坦布尔，就是专程到这里来吃烧烤的，店员仔细查看了预订时间表，还真给我们安插了座位，时间为一个小时。不过，在我们用餐中，其他店员对我们讲：慢慢吃，没有问题的，有预订来客，总有办法安排的，很友好  客人还没有开始来到，炉塘烟火已旺     伊斯坦布尔的美食烹饪，在做法上普遍为炸、煎、烤等，以烤为主   “一提到土耳其烤肉，很多人最先想到的就是Kebap，实际上，Kebap只是烤肉串这一大类，Kebap的种类和烹调方式繁多，各个地方都有自己的特色Kebap，细分的话，全国有40多种Kebap，在伊斯坦布尔能吃到的Kebap就多达十几种。”     推荐的红葡萄酒，据说获得过啥金奖的，味道跟葡萄果汁一样   餐馆里爱用这样的水杯，是当地名酒Vodka 酒广告       烤的薄饼，放上香料 又一烤饼     烤羊肉串 牛肉串       餐馆爱贴满客人的照片，表明友人至远方来，乐乐乎     街道上暂时清静了，馆子里面坐满了      土耳其（式）咖啡是一种较为原始的咖啡烹饪方法，将磨碎成粉的咖啡豆放在咖啡壶内，加水煮至沸腾即可。按照某些不同的工艺，咖啡可以在沸腾冷却后再次煮沸并如此反复多次。有时人们将上层咖啡倒出饮用，有时则连咖啡渣一同喝下。但不论采用什么方法，土耳其式咖啡都是一种口味非常浓烈的饮料。 独立大街旁边的酒吧街，人很多   下面是转悠的时候顺手拍的烧烤 串烤鸡肉       蔬菜有茄子、胡萝卜、青椒、洋葱、黄瓜、土豆、白菜、西红柿等；调料爱用橄榄油、玉米油、蒜、糖、胡椒等                             油爆又香喷喷的烤肉   周末孩子们放学，在买肉嘎嘎吃   当地的厨师讲，伊斯坦布尔的美食，味道比较走极端，甜食非常的甜，辣又非常的辣。甜的确是极端的甜，至于辣，个人觉得还是湖南人，四川人吃得辣些。   谢谢来访 所有图片均出自幸福剧团

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伊斯坦布尔舌尖上的烧烤 -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) (19816 reads) 11/16/13

? 城市和食物都蛮诱人，有机会时一定去那里！ -夏荷园- ♀ 给 夏荷园 发送悄悄话 夏荷园 的博客首页 夏荷园 的个人群组 (0 bytes) (23 reads) 11/16/13
? 在那里人很放松和愉快！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) (7 reads) 11/16/13

? 哈哈哈,我还说哪一家的门口还有中国字"剧团"呢 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) (9 reads) 11/16/13

? 无奈，转贴非常容易，自己亲自前妻，后妻要费精力和劳动的。 -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) (21 reads) 11/16/13
? 哈哈，前妻后妻，剧团油墨 -feier- ♀ 给 feier 发送悄悄话 feier 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 11/16/13

? 谢谢剧团的美食导游，有机会也要去！ -三好生- ♀ 给 三好生 发送悄悄话 三好生 的博客首页 三好生 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 11/16/13
? 94,周末愉快。 -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 11/16/13

? 本人很喜欢伊斯坦布尔，景美，食美。。。 -五味七色- ♀ 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 五味七色 的个人群组 (0 bytes) (15 reads) 11/16/13
? 握手 。 -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 11/16/13

? 咖啡上面那张照片是烤西红柿？额滴娘啊 -吴敬中- ♂ 给 吴敬中 发送悄悄话 吴敬中 的个人群组 (0 bytes) (13 reads) 11/16/13

? 咖啡上面那张照片是烤西红柿？额滴娘啊 -吴敬中- ♂ 给 吴敬中 发送悄悄话 吴敬中 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 11/16/13
? 咳咳。 -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 11/17/13

? 烧烤易致癌。 -解剖刀刀- ♂ 给 解剖刀刀 发送悄悄话 解剖刀刀 的博客首页 解剖刀刀 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 11/17/13
? 你这个提醒好，有没有科学家对那个地区搞个调查呢？ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 11/17/13

? 喜欢这个帖子！谢谢分享！ -罗雪七- ♀ 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 11/17/13
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? 帖子好，食物不好。哈哈。 -oldpp- ♂ 给 oldpp 发送悄悄话 oldpp 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 11/17/13

? 食欲大开，土耳其的烤肉和饼很好吃，有些小点心好像有羊油，又腻又贼甜。谢谢好贴 -bithandy- ♂ 给 bithandy 发送悄悄话 bithandy 的博客首页 bithandy 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 11/18/13

[幸福剧团]

回复 'erdong' 的评论 : 太能干了！周末愉快。

[erdong]

垂涎欲滴了~剧团的日子过得真潇洒！
我自己做过西红柿干：)

[幸福剧团]

回复 '手拉手来' 的评论 : 我尝了一块，不错的说.
谢谢来访和点评，周末愉快！

[幸福剧团]

回复 '晓青' 的评论 : 周末愉快！谢谢！

[手拉手来]

从没想象过烘干的西红柿会怎样，看着像山楂片就是大很多。一定也好吃。谢谢分享。

[晓青]

这美食太诱人了！谢谢剧团分享。