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做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密

(2012-06-11 15:24:47) 下一个
哎哎,今天都连续下了三天雨了,也不知道水里新来的海狸如何快乐着。

剧团准备用鱼来尝试做没有淀粉的鱼肉丸子。

剧团在查阅具体做法的时候,很出乎意料的在鱼肉丸子的时候,根本就不用在鱼肉里面放淀粉,这个比较有挑战性,剧团最后还是做出来了,很嫩,味道很鲜美。

剧团在鱼肉丸子里面放了点五粮液酒,结果丸子尝起来里面很有五粮液的味道
,总之,做的时候很费功夫,剔鱼刺,特别肉用机器粉粹过后,放盐,加水,加鸡蛋不停地搅动,然后到地下室去,把冰柜打开在搅动,最后放入冰柜5分钟,必须让水,盐和肉充分融合。


最后,最重要的是:把肉丸子放入冷水中,用小火,慢慢煮,不能直接让水烧开冒泡,这样鱼肉就脱离开了,看见水慢慢在底部冒小开的时候,把火关闭,让丸子在热水当中再呆上5分钟,就熟了。





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做法:主料:鱼肉辅料:粉丝调料:盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉烹制方法: 1、取鲤鱼腹部的肉用刀刮出鱼蓉,过清水漂洗后放在案板上剁均匀,粉丝泡软后切碎,和鱼蓉一起加入盐、味精、黄酒搅拌均匀,再加入葱姜水、少许食用油,继续搅拌上劲; 2、将调好的鱼蓉制成鱼丸,凉水下锅,煮至80-90度,小火保持温度,养几分钟,出锅放在用油菜垫底的盘中; 3、锅中加少许水,调入盐、白糖、黄酒,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼丸上,撒上火腿末即可。特点:色泽洁白,鲜香嫩滑。


具体做法,一定要看下面这个视频才能做出来。


http://www.youtube.com/watch?v=TaMr1WqxSiw&feature=related

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评论
幸福剧团 回复 悄悄话 置顶: 做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密 -幸福剧团- ♂ (7917 bytes) (21418 reads) 6/11/12
苏乡门地 回复 悄悄话 搅拌鱼茸,用冷水慢煮冰冻过的鱼丸,两个要点抓住。

看来是好食也要多磨,功夫不负勤劳的银。

如果我鱼丸做得好,可片片拍不到位也挺悲催地不是。

我点击“更多Exif信息”怎么就不显示呢?
幸福剧团 回复 悄悄话 置顶: 做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密 -幸福剧团- ♂ (7917 bytes) () 6/11/12
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