手捧方便面闲聊各地小吃：蟹八件

中国人也许是世上最喜欢吃螃蟹的民族，远在晋代的<<世说新语>>中有言及：“毕茂 世云，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”看来那时的老饕就 已经把饮酒食蟹作为人生的最大乐趣之一了。

大多时候，国人食蟹多是张开十爪金龙，辅以筷子刀钳之类大块朵颐，图的就是吃 个痛快，一餐下来，星星点点，红红白白，狼藉一片。其实，过去食不厌精、脍不 厌细的嗜蟹老饕们往往自备有专门的食蟹工具-蟹八件。

蟹八件源自何时，似乎没人说得清楚，还有的说是蟹六件，十二件，一一不等。但 至少前清时代就已经成为江浙官绅蟹宴上的必备之物，而且还流传至大江南北。在 梁实秋的<<雅舍谈吃>>中就谈到他当年去北京的老字号正阳楼品尝大闸蟹的店家奉 赠“市正阳楼食客每人一份小木槌小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用， 敲敲打打，可免牙咬手剥之劳。我们因是老主顾，伙计送了我们好几副这样的工具。”

通常定义的蟹八件包括：小锤、小方镦、小镊子、小匙、小叉、小斧子、小剪子、 针八种，分别有敲，垫，夹，盛，叉，劈，剪，剔的功能。老汉年轻的时候倒是曾 经仔细观赏过一套蟹八件。

70年代的中国，还处于配给制向市场经济转型的开始。人们的生活略有改善，但物 价尚未放开，邻居同事之间的生活差距不大，人与人之间的关系是融洽平和的，物 质生活固然贫乏，但邻里同事间的节日家庭聚餐却是平常事，因此，人家请去吃饭 与自己回请就成了当时小孩子的快乐。

当时家里的楼上楼下邻居有几位是常来常往的，也时常一起聚餐。一位是当时单位 里的徐姓军代表，团级干部，此位是河南农家子弟出身，斗大的字识不得几个，但 为人热情豪爽，据说文革时开批判会每每脱口而出“贪官污史”，读篇文件写篇稿 子还要求助左邻右舍那些老九们，久而久之和老九们成了死党，每每和老九们下棋 打扑克还穿着军装钻桌子。

另一位方性技术员人家，是上海人，据说家里以前是外国资本家买办，估计受家庭 背景牵连为人即为谦逊客气，毫无知识分子的清高之气，但是很有闲情逸致，偶尔 在周日谈钢琴给大家听，我还在他的集邮簿大开眼界，看到了清代的小龙邮票。

还有一位是个小青年，一个汽车司机，浑身充满了朝气，初中没毕业就下乡了，以 至于当时评<<水浒>>批宋江时候写篇批判稿还要我父母帮忙，却每每沉醉于书中那 “两将PK，众人喝彩”的情节之中。不过他手中的方向盘却是当时的肥缺，每每在 运输途中捎带回些紧缺的农副产品给左邻右舍，因此深重众人好评。

当时深秋，父母和邻家总要吃几次河蟹，互相走动的邻居们也是各亮一手，聚在一 起，小孩子这时总是最快乐的。解放军叔叔觉得自己的河南农村老婆太寒嗔上不了 桌面，每次都是一个人来，顺手带着自己喜爱的猪耳朵下水和香烟白酒。司机叔叔 一般都是拎着捎脚得来的鸡鸭鱼肉，而方叔叔夫妇则是主厨，更是表演“庖丁解蟹” 的主角。

每次吃蟹，我都坐在方叔叔身边瞪圆了小眼睛目不转睛地看着他的绝技。方叔叔每 次都先用小锤子在红红的蟹壳边敲敲打打，等蟹盖敲松动了，就用手掀开盖子。然 后用小叉子撬起壳里的腮片，用小勺子一点一点盛出里面的膏黄，再用小叉子剔出 壳里的蟹肉。接下来，开始解决螃蟹的大螯和蟹脚了，方叔叔先把一只大螯放在镦 板上用锤子敲碎，然后用小剪刀在蟹脚关节出剪断，再用小叉和长针剔出或捅出里 面的蟹肉。一来一去，几进几出，终于解决了一只膀蟹。一边的解放军叔叔和司机 叔叔可绝无那份耐心，两位莽汉已是满嘴流油，望着方叔叔的解蟹大法啧啧称奇： “唉，吃得确实讲究干净，可就是太费功夫了，八级钳工的技术啊！”可当方叔叔 提及这套蟹八件还是当年老一辈在上海银楼打造订制的，据说银器可以鉴定食物中 是否有毒，听到此处，二位到处颇感兴趣，连忙拿来赏摩一番，我也伸出小拳头， 秀一秀曾外祖母给我的小银手镯。

有的时候，方叔叔吃完螃蟹，还顺便多露一手逗我：就是把蟹壳和肢解的蟹腿如同 变形金刚一样重新组合起来，每每望着已经被掏空的又栩栩如生地还原回来。我对 他的仰慕之情，真的是如滔滔江水，绵绵不绝呀。。。。

一晃，多少年过去了，国内的餐桌早已是多姿多彩，令我们这些海外的游子羡慕不 已，吃螃蟹也是平常事了，只不过蟹八件已经逐渐淡出人们的生活走进了历史。每 次回国路经上海品尝本帮菜之时，望着年轻的侍者熟练地用不锈钢餐具肢解着螃蟹 直接送上餐桌。就不禁想起当年的蟹八件来，更怀念当年那种人与人之间相互信任 其乐融融的友情。