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过年好！献上陕西美食biang biang 面

(2007-02-17 23:09:23) 下一个

从网上搜来陕西美食biang biang 面献给各位朋友，大家过年好！

歌面馆做BIANG BIANG 面一碗可口的BIANG BIANG 面

人民造字 [兼国庆菜谱]

     仓颉造字，为天下公认。“好书者众矣，而仓颉独传者壹也。”[《旬子·解蔽》]。但仓颉造字是个传说。
    流传下来的造字说，凡帝王行为者则多真实，虽不是仓颉那样规模造字。帝王的造字也多是造些个别字词，并且为帝王专用，基本没有实用价值。也许因此，帝王的字寿命往往短极，实用范围亦窄，影响人众极其有限，有的不过是王者的自我欣赏，有，胜于无。比如武则天造的一个“曌”字，此字念“照”[zhào音]。武则天自小名武照。当政后将照字造成“曌”，表示日月当空，阴阳统一的意义。“唐，天后以曌代照。”[宋/郭忠恕/《配觿》]
     “照”、“曌”之改我在乾陵看到过详细记载，但也是旅游事业所为，亦真亦假，难见出处，就总有迷惑。据说武改的字还多，有二十多个，比如照、臣、君、月、年、日、星、载、圣、人、初、授、证、天、地、正、国等，均被改造。只是过于狭窄和“专用”，现在是很难从计算机和词典中找到改后的字了。
     有一种造字，很是了得，它即不是仓颉所为，也不是帝王旨意，他是“人民造字”。顾名思义，字是人民所造。人民是谁？当然芸芸众生者。众生者，又多指许多的“无知无识”之人。人民大众的造字不为治学，不为帝王式的雅趣。人民的造字倒是看中传播的意义，并且自造字初始就只为信息的传递。也因此人民的造字随时随地生出，又随时随地地消亡，孰消孰长，全在人民是否乐意。一但人民认可，它将永世流传。
     离开陕西14年，偶然得知陕西的一种面食有了自己名称的汉字写法了，而在先它是有其声而无其字，即使早已有字，也并不流传。这样的情形大概在各民族间都会有过。但现在这个字却火暴了，遍布西安的街头，随处可见，这就是早前念作“biang biang 面”的“？？”俩字（还是无法写出/参见图示）。此字是由“辶”、“穴”、“月”、“刂”、“幺”、“长”、“言”、“马”、“心”洋洋洒洒十一部组成。堪称繁复！这让人想起后人不论人民或是帝王的造字总是不如仓颉来得天然。比如“红“日”蓝天，远“山”近“水”，“鸟”在飞翔，“象”在吸水……”那样看起来浑然一体，所谓天作之合。而武皇的造字多是现成的古字再做简单叠加，上下而为，左右而为，里外而为，如“埊”字的上下；“曌” 字的上下，其它如“国”和“人”的改造因这里无法打字略去。
     和京城的几个老乡说起“biang biang 面”的汉字写法，同样于我惊奇。那是从在美术馆东侧的“黄河捞面”陕西风味馆子里，领到的一张包装肉夹馍纸袋上看到的打油诗引起。这些乡党多做生意，常回西安，见这些年西安街头这个字渐多起来，倒也习以为常，并不做追究。现在乍一提起，一律称奇。美术馆东侧的“黄河捞面”是一陕西女子操持，人很年轻，问起来也不知道所以然，却也把那首关于“biang biang 面”的流传颇广的打油诗印在了肉夹馍袋子上。录下供赏——

一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走。东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间加个马大王。月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

据说现在西安凡售卖“biang biang 面”的馆子都挂起了这样的招牌，即汉字的“biang biang 面”。以我浅陋之学，理解为那是因了私营经济的发展需要。过去没有做私人生意的，公家卖“biang biang 面”只说“卖面”或者“揪面片”代之，来者心领神会即可。现在则为了个性，为了区别于它人，为了标榜地方特点，地方独有，这些老古董自然有了现身之日。
人民造字，摧枯拉朽、势不可挡！即使语言文字改革委员会也无可奈何。说这个并不无来由，有关方面曾有商业招牌文字规范条例公布，其间禁止繁体，禁止怪异。现在西安街头的“biang biang 面”汉字可说是够怪，但若追究起来，人民则可辩说“那不是字呀！”不过一个标记，一个符码是也。可见人民的造字非常科学，不造则已，造则必有来由，透着俗众文化，透着科学需要，尽管难登大雅，但有谁又可以预测未来的事情发展呢？

   说了不少“biang biang 面”的汉字说。想来外地的朋友更关心的是“biang biang 面”的做法。下面简述我的经验。须先事说明的是，居家很难有制作陕西那样裤带一样的面条技术和条件，我们就只取随地可取之物代之。虽“biang biang 面”的名称取自面条打在案上像声意义，但更精彩的还是到口的滋味，这样说大家不会反对吧。[注：在陕西的全称是“油泼辣子biang biang面”]
    主料：机器切面（手擀为上乘）适量
     作料：陕西辣椒面、生葱花、盐、鸡精、醋、食油适量
    制作：[按三人量]面条下锅煮熟，分三碗盛装。放盐，放鸡精（量自便），将辣椒面和生葱花集中堆放面条顶部。另外取菜勺置入食油约大号调羹三调羹（比常规用油稍多无妨），将油勺置大火加热到极至，遂用调羹分别舀出，猛浇面碗中顶端辣椒面，以暴力催生，大功告成！用时视个人喜好，加适量香醋化油。注意：上桌当配面汤一碗，原汤化原食，好处自在。
    评价：在京城多年，常以“油泼辣子biang biang面”待客，简便，易制，人人会，于平常之中见神奇。已经是周围朋友的家家保留节目了。

以上转自：　http://24hour.blogbus.com/logs/3476643.html

以下转自：　http://zhidao.baidu.com/question/3413658.html?fr=qrl3

陕西面食 biang biang面

请问有哪位高人知道陕西的biang biang面,字比较复杂但据说有口诀,而且还有典故,如果有人知道请详细说明,谢谢!~

最佳答案

传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。
店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说：“biang、biang面。”秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biang”也，故称“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道：“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。
秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。

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