美食篇:《家乡的味道》之饺子

北方人爱吃饺子，特别是大年初一就是不管家景多差，也一定 要包几个饺子，老人说这叫包元宝，图得是个吉利。逢年过节 、请友待客，饺子常常是不可少的。 如今饺子似乎已经是家常便饭，超市里到处是速冻饺子；在国 内到处都是饺子馆，记得我家附近的菜市里还有一家专门卖新 鲜生饺子的，现包现买，生意很是兴隆，下班回家顺道买上几 十个饺子，水开了煮进去，点上两三次水，一顿饭就有了，简 单，方便，好吃，有菜、有肉、有面！对于只身在外的留学生 来说，速冻饺子更是畅销品，好吃简单不说，还非常便宜、方 便。一包饺子三十多个，只有两美元多，足可以和老麦的汉堡 包抗衡，饭量小的一次还吃不完呢，特别是女孩儿，一次我碰 到一个学营养的女同学告诉我说，她一包饺子吃三顿，一次只 吃10个，多一个不吃。美国的食品袋上什么能量，蛋白质、维 生素都写的清清楚楚，据她说10个饺子已经足足有余了。 我吃饺子从来没有想过那么多，好吃的饺子就吃的很多。大学 得时侯学校食堂几乎天天都有机器饺子卖，但比起自己包的饺 子就差远了，馅儿少皮厚不说，还因为皮子里加了碱，滑不溜 秋的夹不住。饺子要好吃，皮、馅、火侯都很要工夫。有的饺 子皮薄馅大，一咬一口汤，肉末儿不柴，青菜不涩，鲜香直透 鼻息，肉汁顺候而下，皮馅、作料溶成一味，吃起来真是妙极 了，吃的打膈还不肯住嘴。 白菜猪肉、香芹牛肉、萝卜配羊肉是最大众的搭配。韭菜味足 是做饺子的上品，特别是初春，早冬，陷子里加点韭菜或者韭 黄，那真是鲜美无比，有的人喜欢全韭菜馅的饺子，味道很足 。做馅的肉自己剁的最好，特别是牛肉，先用刀背把肉拍松， 再剁的细烂，加上作料用力搅拌，边胶搅拌边加高汤，越搅越 黏越有劲，搅馅机搅出的馅都是细小的颗粒，肉汁没有渗出来 ，吃起来味道就差了。 总听人说起西安的饺子宴，记得在国内的时侯在中国食品杂志 上看过介绍，但一直无缘品尝。如果我没有记错的话，这个饺 子宴实际上是个蒸饺宴，蒸饺的形状都很漂亮，回家照画试着 包个金鱼，费了九牛二虎之力才包的四不象。一阵子看三毛的 书上了瘾，被里边关于吃饺子的情节大大感动，一个周末就叫 了几个好友去我家包饺子，四五个人全动手，铰碎了菠菜挤汁 和面成绿色的包韭菜猪肉馅的，用红苋菜煮汤和成红色的面皮 包三鲜馅的，用普通的面皮包茄子馅卤肉丁馅的。忙到下午两 三点总算把饺子下到锅里，红的绿的、白的，一个个漂上来， 果真是好看！不禁大叹三毛的想象力！爷爷、奶奶也只夸好吃 ，一口一个味儿。几个人也都兴奋异常，经常说起这顿饺子， 却再也没有时间去做它了。 下馆子吃饭吃的是手艺，吃的是个雅致。点菜、喝茶、 小二把菜一样样的端上来，品评一下大厨的手艺，享受一 番被人侍俸的感觉，吃完走人。小吃摊上图的是个舒适和幽闲 自在，随便坐下，不论吃相，花费无几。吃饺子，特别是一帮 朋友聚会吃饺子要得就是那种热闹和共同参与的气氛。一个朋 炒菜一帮人等总感觉委屈了这做菜的，包饺子就不同了。在美 国每年过年中国学生都组织春节晚会，内容之一就是包饺子， 男女老少都跑去了，馅从来都是白菜猪肉，交了门票就给你的 碗里挖一斤馅，一包机器制的饺子皮，碰到北方人就要和好的 面团，一家的，一帮的，在桌子上就开包了。南方人不大会赶 皮就用机器皮，沾的水就包住了，皮很薄，不过终究不如自己 赶的皮子好吃。小面丈在北方人手里就象生个花，唰唰的皮子 飞出来，边上薄，中间厚，揣足了膈，靠两手的食指和拇指兜 拢了用力一捏，元宝似的饺子就成形了，那口感！ 煮饺子的电饭锅布满了整个大厅，煮的包的，学艺的，说 的笑的，吃的闹的，噪杂中布满的是对亲人的思念和节日的喜 庆。饺子好吃不好吃到是次要的了。