美味雪蟹

(这张照片其实很不够分量。)

　　　　阿拉斯加是世界上规模最大、产量最高的海鲜基地，这里出产的雪蟹（Snow Crab）体型巨大、污染少、肉质细嫩、口味鲜美，是海鲜中的上品。
　　在阿拉斯加，活蟹被切成蟹段后煮熟，随即以冰盐水或冲压冰冷冻。雪蟹常常以蟹段（4只走足和1只蟹钳）出售。我们也可以在Costco买到已解冻的巨大雪蟹腿和钳。每磅大约13元美金。圣诞新年期间，人们排长队购买这种鲜红色的美味。计算方法很简单：大致上，吃一顿的话，几个人就买几条腿。因为，通常一条腿就在一磅上下，粗比婴孩手臂，一团晶莹如雪的白肉大如儿童拳头。胃口小一点的人，一条蟹腿还吃不完。
　　如果买的是冰冻雪蟹，了解解冻和烹调诀窍非常重要。搞得不对，美味很容易就被破坏了：
　　一、离开冰格的雪蟹应当放在冰箱中，用24小时以上的时间慢慢解冻。需要注意的是，盛放蟹腿的大盆子里面要垫上几层吸水的软纸。目的是让蟹腿始终处于超然地位，不能浸在化冻的水中。
　　二、吃以前将烤箱温度开到Grill；有的烤箱是开到顶点，然后放在最下面烤牛排的小格。总之，火焰必须从上方喷出来烤炙。预热足够的时间以后，放入蟹腿。每面烤2.5到3分钟就可以吃了。至于蘸什么酱料，美式、中式、日式，悉听尊便。喝Chardonnay、Saga、绍兴黄酒、啤酒……，都好！
　　最近发生的疑问是，看到国内餐饮旅游业介绍阿拉斯加雪蟹，价格比美国的贵以外，照片上的雪蟹却非常非常的mini。还有很多名流说这种雪蟹如何鲜嫩甜美。
　　我google了一番，大致查明了原因。
　　雪蟹是种源相近的灰眼雪蟹(Chinopecetes opilio)和红眼雪蟹(Chnoecetes bairdi)的俗名。雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨，通常只捕捞雄蟹。
　　灰眼雪蟹是两种雪蟹中较小的一种，平均大小为1公斤。在多数年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕捞季节始自1月，但可因冰期状况而推迟。根据捕捞配额，捕捞季节可持续两周至三个月不等。红眼雪蟹产量通常不到阿拉斯加雪蟹总产量的10％。与灰眼雪蟹不同，红眼雪蟹只见于北太平洋水域。红眼雪蟹个体大小约为灰眼雪蟹的两倍以上。
　　早年捕蟹人只捕捞红眼雪蟹。1978年起，阿拉斯加红眼雪蟹产量锐减，白令海水域自1996年起停止捕捞红眼雪蟹。近年来红眼雪蟹产量一直很低。灰眼雪蟹占了阿拉斯加雪蟹捕捞量的主导地位。
　　敢情是美国人把体型肥大的红眼雪蟹给自己留下啦。

[我冇醉]

雪蟹，太咸，没鲜味，惟多肉而已，美国人就喜欢这一点。 蓝蟹才鲜味。

[武生]

秋叶兄，抱歉抱歉，这张照片不是我拍的，网上临时找来充数。实际上的雪蟹要大得多。

[风中秋叶]

拍得很有味道！赞！