【分享】老上海的风味小吃：4. 城隍庙的梨膏糖

城隍庙的梨膏糖
 

因家居老城，闲逛城隍庙则是儿时三日两头必做的乐事。到了城隍庙，除了进入城隍庙宇逛逛，尔尔拜拜自己的本名神，驻足于梨膏糖作坊亦是其中的乐事之一。记得当时的上海梨膏糖店紧邻城隍庙宇，由于店的档口位于街角而占尽了地利，故上海梨膏糖还是保持了半店半作坊传统格局；街角的一边开裆营业，而街角的另一边紧贴路面则为作坊。可能是作坊临街的缘故吧，梨膏糖那特有的芬芳及作坊师傅们的精堪的技艺时时吸引着游客们的眼球。观看师傅们的“演技”实在是一种享受，而在工业腾飞，信息爆发的今天恐怕再也无缘看到如此精堪的绝技了。。。
眼看师傅们娴熟地将熬制好的各种种类、款式的倒入一盘盘正方形的木制格内，轻轻抖摇均匀了凉在一边待冷；乘其尚未完全冷却，作坊师傅便用特制的小刀在梨膏糖的表面飞快地划上一格格四方的井子形，由此一块块芳香纯韵、功效各异、齐齐划一、方方正正的梨膏糖便如变魔术般呈现在游人和顾客的面前。。。
探根寻源，老城隍庙的传统土特产梨膏糖可追溯到唐朝。相传唐初名相魏徵，侍母甚孝。因母经常咳嗽气喘，虽朝中常派太医给魏母诊治，却总不见疗效。开草药煎服，其母嫌味苦而不愿服用，以致病情加重。视此情景魏徵焦虑万分。一日，家人从市上买来不少梨子，魏母素喜吃梨。略懂医道的魏徵，思忖何不用梨汁加糖配上药物。于是，取杏仁、川贝、茯芩、桔红等惨之，熬成膏状药用。果然，熬制好的药糖异香扑鼻，口味甚好；故此魏母乐于服用，不久咳嗽顽疾就此痊愈。消息传开，朝廷内外有患咳嗽者均向魏徵求教良方。魏徵也乐于施人，便将处方和熬制方法一一传授。此后达官贵人和黎民百姓纷纷竞相泡制，广为流传，并逐渐发展成了今日的老城隍庙梨膏糖。   
梨膏糖有本帮、苏帮、杭帮、杨帮之分，而老城隍庙的梨膏糖均为本帮。咸丰四年（1854年），首家梨膏糖商店设在老城隍庙的庙前大门石狮子旁，店号“朱品斋”。光绪八年（1882年），在老城隍庙西首晴雪坊旁边开设了以“永生堂”为店号的梨膏糖商店。光绪三十年（1904年），在老城隍庙北面又开设了一家“德兴堂”，专制专售梨膏糖。由于各家自产自销的梨膏糖能止咳化痰，价廉物美，逐渐成为大众欢迎的老城隍庙土特产品。激烈的竞争，推动了各帮梨膏糖业的迅速发展，使梨膏糖的制作达到了炉火纯青的地步。
当时，“朱品斋”嫡传朱兹兴先生，为在竞争中能独占鳌头，从迎合上流社会需求考虑，推出高级梨膏糖食品，除投入含有止咳化痰药料外，更添入人参、鹿茸、刺五茄、玉桂、五味子等贵重补品，颇受各界名人雅士的青睐。根据顾客的不同需要，朱还代客配制，每剂以25市斤为一料，专为公馆服务，电话联系，送货上门，使梨膏糖成为集礼品、闲食、治病为一体的高档食品系列。
老城隍庙梨膏糖在经营上尚有文卖和武卖之分。   
“文卖”为主的是“永生堂”的张银奎父子，以现做现卖的方式，当场撮料，当场配制，绝无虚假，边撮药料边唱曲，以此吸引顾客：“一包冰雪调梨膏，二用药味重香料，三（山）楂麦芽能消食，四君子能打小囡痨，五味子玉桂都用到，六加人参三积草，七星炉内炭火旺，八面生风煎梨膏，九制玫瑰香味重，十全大补有功效”。曲子一起，竞相购买，乃称江南一绝。开设在庙西的“永生堂”，虽然经营地段一般，但以这种手段经销，竟比“朱品斋”还要兴旺。    
“武卖”为代表的是“德兴堂”，是专用说唱手法进行推销。边上放一副四脚架，上置一只小木箱，内装梨膏糖，盖上有一椴说书先生用的“醒木”，在长凳上说说唱唱：“小小梨膏药性浓，孔明用计借东风，张飞喝坍霸陵桥，百万军中赵子龙……”。“小锣一敲咚咚响，我来卖脱几块梨膏糖，这位老伯伯（指观众）吃了我的梨膏糖，返老还童身健康。老伯伯勿吃我梨膏糖，嘴上两根胡须全被老鼠咬精光。”他们用这种幽默诙谐的唱词，以小京锣伴奏，来逗笑，而且见什么人唱什么词，真可谓是一种标准的武卖“锣帮”。


    
1949年以后，人民政府在五十年代公私合营高潮时，把“朱品斋”、“永生堂”、“德兴堂”三家组织起来，合并扩建为上海梨膏糖商店。1961年又专门建立了上海梨膏糖食品厂，源源不断地把生产的各色梨膏糖通过老城隍庙内各家名特商店与市内外销售商，以满足不同消费层次的需求。由于在传统工艺的基础上，又引进了先进工艺，不但开发出不少新的品种，而且使梨膏糖产品的质量更加可靠。    
老城隍庙梨膏糖分药物型梨膏糖和品尝型梨膏糖两大类：    
药物型梨膏糖，有琼浆状似的药梨膏，还有便于携带的各种口味的止咳梨膏糖、百草梨膏糖、开胃梨膏糖等。药用梨膏糖精选梨汁、川贝、杏仁、半夏、茯芩等十几种优质药材，采用祖传秘方，精心加工而成。经专家定量分析，确认有止咳化痰、润喉消肺之功效，对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有独到之处。

 
品尝型梨膏糖，有薄荷、香兰、虾米、胡桃、金桔、肉松、杏仁、百果、火腿、花生、松仁、玫瑰、桂花、豆沙等数十个品种，采用纯天然原料，精心加工而成。产品甘而不腻，甜中带香，香中带鲜，含在口中，回味无穷。

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